惠城：“粤菜师傅”送技进乡村 振兴路上“好味道”

　　手撕鸡、东坡肉、“迎客松”、“南粤风情”、马拉盏……一份份摆盘精美、色香味俱全的粤菜和糕点，以及刻字雕花栩栩如生的瓜果，一下子牢牢吸引住大家的视线。这是芦洲镇芦村村“粤菜师傅”学员经过14天培训后的成果。“看着就好吃！”“摆盘像艺术品一样，好漂亮！”看着桌上展示的作品，围观的人发出赞叹声。

　　9月18日，由惠城区人社局、芦洲镇政府举办，为期14天的“粤菜师傅”送技下乡培训班在芦村村举行结业仪式，参加培训的28名学员兴高采烈地拿到了结业证书。练就一身好厨艺有助于他们更好地实现就业创业，在乡村振兴的广阔天地中发挥所长，做增收致富带头人。据悉，2020年以来，区人社局通过“送技进社区、送教下乡、师带徒”等模式，面向包括农村劳动力在内的各类劳动者开展“粤菜师傅”技能培训，共有589人参加“粤菜师傅”技能培训并取得职业资格证书。“粤菜师傅”工程已成为提升惠城区就业创业水平、助推乡村振兴发展的重要举措。 

“粤菜师傅”工程送技到芦洲芦村，村民学员经过培训后现场展示“跳切”刀法。

　　东江菜大厨倾囊授技

　　结业仪式上，学员现场展示了刀功，引来大家兴致勃勃地观看。看着学员熟练地使用“跳切”刀法，一套自然、潇洒、娴熟的动作，轻松自如将一个洋葱变成形状均匀的洋葱丝，让人不禁感叹：果然高手在民间！

　　这样的培训成果得益于老师的倾囊相授和学员的勤学苦练。担任此次培训的老师是惠州烹饪界的重量级人物——“惠州市东江菜十大厨神”之一、省级粤菜大师工作室成员郑华彪。他从事烹饪行业近40年，练就一手高超的粤菜手艺。此次在芦村村授课期间，郑华彪与学员们克服困难，将厨房搬到室外农家小院，14天里倾囊相授，通过理论讲解和实际操作相结合的方式，对学员进行烹饪技术方面的培训。学员们也顶着烈日认真学习，一起交流切磋，掌握了几十道菜品和糕点的制作，培训成果可谓十分丰硕。

　　学习制作新菜品，村民发展农家乐更有干劲

　　今年58岁的芦村村民何维娣参加了本次培训班。她和家人在村里开办了第一家农家乐和民宿，本次培训场地也选在她家的农家小院。虽已年近花甲，但她依然干劲十足。“这个培训班办得很好，老师教了很多知识，每天学几个菜，都不重样，我的厨艺有了明显提升。”何维娣乐呵呵地告诉记者，原本她的农家乐以拿手的芦岚酿豆腐、白切鸡、红焖猪肉等客家菜为主，经过近半个月的培训，她又学会了手撕鸡、三杯鸭、东坡肉等数十道菜品和糕点制作。为了检验学习成果，她为客人现学现做，获得了客人好评。厨技提升了，加上芦洲好山好水孕育出来的好食材，她相信她的农家乐和民宿能吸引更多城里客。

　　30多岁的村民黄坚强在芦洲圩镇和市区大湖溪开过农家菜馆，由于生意受到疫情影响今年回乡创业，利用自家的房子和院子开了一间农家乐，目前已经装修好，只等办好证就可以开业了。“参加这次培训让我收获很大，对我的农家乐发展有很大帮助。”黄坚强说，多一种技能多一条出路，现在不少外出村民响应号召回家乡发展，这样的技能培训很及时，为大家返乡就业创业打下了基础。

　　“后浪”拜师学艺，传承发扬粤菜文化

　　宣誓入行、呈上拜师帖、弯腰行鞠躬礼、奉上拜师茶……9月15日下午，由区人社局主办的一场别开生面的惠城区“粤菜师傅”师带徒培训班拜师仪式举行。现场30名学员齐聚一堂，由4名学员代表上台拜在4名“粤菜名师”“惠州厨神”名下，准备踏入烹饪行业一展拳脚，将粤菜、东江菜发扬光大。

　　“学员大多为90后、00后，且大部分来自农村，有的刚从技校毕业还未找到工作，有的还在技校学习。”惠州市烹饪协会会长梁富杰说，本次培训都是由老师为学员们量身打造的课程，且借助他自己的酒店厨房进行煎焖煮炒炸等实训操作，让学员们可以充分将理论与实践相结合，传承粤菜、东江菜技艺。“惠州厨师行业人才缺口很大，勤奋好学、吃苦耐劳的优秀学员，我们酒店当场就能聘用，或者推荐他们到各大酒楼去就业。”梁富杰说。

　　“知道有这个活动我立马就报名了，想学更多的创新菜系，成为一名优秀的大厨。”居住在小金口的游伟华今年18岁，是高迪技工学校的在读生，也是本次“粤菜师傅”师带徒培训班的一名学员。他相信，通过这次实操培训，有了名师指点，自己的烹饪水平一定能得到大幅提升，为以后就业打下扎实基础。

　　589名“粤菜师傅”学员获职业资格证书

　　实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三大工程，是广东省促进就业和支撑高质量发展作出的重大改革举措。自“粤菜师傅”工程实施以来，惠城区人社局通过广泛宣传，发动社会各界力量，采用多种技能培训模式、举办线上线下招聘会等途径，将“粤菜师傅”工程打造成公众乐参与、粤菜有传承、农民增收入的惠城品牌，更是成为提升惠城区就业创业水平、助推乡村振兴的重要举措。

　　记者获悉，2020年以来，区人社局采取“送技进社区、送教下乡、师带徒”等模式，面向包括农村劳动力在内的各类劳动者开展“粤菜师傅”技能培训。今年该局已举办2场“送技进社区”活动、1场“师带徒培训班”、1场送技下乡培训班。截至目前，全区共有589人参加“粤菜师傅”技能培训并取得职业资格证书。

　　文/图 惠州日报记者彭红霞 侯婉怡 通讯员刘健