如何选购正宗阳澄湖大闸蟹

夏日的炎热尚未褪去,立秋节气却已到来,秋蟹肥在立秋后,俗话说得好“秋风起,蟹脚痒;菊花开,闻蟹来”,食客们尝鲜的心又开始蠢蠢欲动了,每逢这个时节,朋友圈都散发着阵阵蟹香,但是这个蟹香亦有优有劣。市面上的各种大闸蟹琳琅满目,良莠不齐,有可能花了钱却买不到优质的大闸蟹,如何从众多螃蟹中选出真正优质的大闸蟹呢?

首先要学会辨别什么是好蟹

橘红色的蟹黄、白玉似的脂膏、洁白细嫩的蟹肉……“不到庐山辜负目,不食螃蟹辜负腹”,宋代大文豪、美食家苏东坡对螃蟹的美味高度赞扬。吃大闸蟹,首先要学会辨别什么是好蟹,古往今来,无数食客老饕将评判优质大闸蟹的标准具体归纳为“青背、白肚、黄毛、金爪”。

为了进一步规范大闸蟹市场,全国首个大闸蟹团体标准《中华绒螯蟹商品蟹标准》已于去年8月29日在上海发布。标准以体重、感官指标、可食率、肥满度、肝胰腺颜色指标、可食组织中常规营养成分指标、安全卫生指标等作为参考标准,将大闸蟹分为特级、一级、二级、三级和四级五个等级。

其中,体重只是判别蟹好与坏的必要条件。比较科学的就是结合肥满度指标来判断,肥满度就像比重,同样规格大小的蟹,体重越重,肥满度就越高,质量就越好。在感官方面,该标准从生蟹和熟蟹两个方面进行反映,生蟹又从体色(背部、腹部)、甲壳(背上的壳)、螯足(蟹钳)、鳃丝、蟹黄和蟹膏等方面进行说明。如背部体色包括墨绿色、青灰色、青黄色、黄色等,腹部体色包括白色、乳白色、灰白色、黄色、淡黄色等,越排在前面的体色越好,背部墨绿色比青灰色好,腹部白色比乳白色好,依次类推;蟹钳上的绒毛最好是棕黑色、黑色,雄蟹绒毛所占面积在70%以上属好蟹。

正宗阳澄湖大闸蟹有何特点

要是问起哪里的大闸蟹最好吃?相信所有人都会异口同声地说“阳澄湖大闸蟹”。阳澄湖独特的水域环境造就了阳澄湖大闸蟹的高品质,然而,和其美味齐名的,是大闸蟹混乱的市场,市场上假冒阳澄湖大闸蟹的非常多。那如何选购正宗的阳澄湖大闸蟹?

一只优质的阳澄湖大闸蟹直观看上去要有青壳、白肚、金爪、黄毛、膏红肉鲜的明显特征,还要满足“肥、大、腥、鲜、甜”的特点。“肥”,即膏脂丰腴,最直接是看蟹盖末端和蟹脐之间缝隙的宽度,越宽即越多膏黄;“大”,通常以雌3两以上、雄4两以上为标准;“腥”,即活体阳澄湖大闸蟹具有一股浓烈的蟹腥味;“鲜”“甜”,正宗阳澄湖大闸蟹由于生长在偏碱性水质的阳澄湖中,故蟹肉内甘氨酸多,回味鲜甜。

另外正宗阳澄湖产的大闸蟹每只螃蟹脚上会佩戴2个“戒指”:一个阳澄湖产专用防伪蟹扣,消费者可通过查验蟹扣上的防伪数码溯源到大闸蟹的具体信息;还有一个是品牌商家,可登陆阳澄湖大闸蟹协会官网查看是否阳澄湖大闸蟹协会会员,消费者最好选购自己有阳澄湖养殖水面和基地、雇佣当地蟹农专事养殖的大闸蟹品牌。

需要清楚一点:阳澄湖刚开湖或者还没开湖就大批量卖出大闸蟹的绝大可能是冒充蟹。今年苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会表示,2019年阳澄湖大闸蟹开湖暂定在9月23日。那么在此之前就卖出百单的“阳澄湖大闸蟹”的极有可能是假蟹。

蟹卡提前购,找品牌商家才靠谱

从上面不难看出来,挑选优质阳澄湖大闸蟹是个“技术活”。对于市民来说,最简单的方法就是找值得信赖的阳澄湖大闸蟹品牌商家购买。虽然现在还不是品蟹的时候,但是蟹卡已经可以提前购买啦,正规品牌商家会在开湖之前进行一些预售,诸如阳澄湖大闸蟹礼卡、礼券、礼盒等等。时尚又方便,省去了市场去买现货所带来的不便。

目前,惠州报业传媒集团旗下惠品汇网上商城联手阳澄湖有机大闸蟹品牌认证商家,联合推出优惠预购活动,多种规格的蟹卡任您选择,给您大闸蟹之爱!扫码以下二维码抢购,足不出户,让你在家也能立刻享受阳澄湖蟹之美味绝伦!

惠州日报记者刘乙端

编辑:钇云
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