品尝荔枝菌正当时!未破土而出的最鲜美

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荔枝菌。

  荔枝是岭南佳果很多人都知道,不过,还有一样和荔枝生长在同一时节的美味,知道的人就少了。这种美味就是荔枝菌,又称五月菇、五月菌。记者了解到,和今年荔枝小年一样,今年的荔枝菌产量也很少,等级最高的卖到了1200元一公斤。这种菌类为何如此受食客追捧?

  荔枝成熟结果时段是荔枝菌成熟时

  6月24日上午,博罗县泰美镇雷公村一处农场的荔枝园里,园主陈龙兴和客人一起采摘荔枝时,惊喜地在一棵柠檬树下看到了冒出地面的荔枝菌。这些荔枝菌已张开了菌伞,一朵朵惹人喜爱。“这是我今年第一次采到荔枝菌。”陈龙兴很开心,赶紧拍下照片,接着小心翼翼将荔枝菌采收回去。“荔枝菌最鲜美了,晚餐用来蒸鸡吃。”

  陈龙兴是本地人,小时候每年到了农历五月,就会到野外去采收荔枝菌。“我们这里把荔枝菌叫做‘鸡肉春’,形容荔枝菌不仅鲜美,还能吃出肉的味道。”陈龙兴说,荔枝成熟结果的时段是它的成熟时间,一般只有30天左右采收期。等荔枝收完了,荔枝菌也就没有了。当天,荔枝园的一位客人说,前几天他和朋友一起吃了1公斤荔枝菌,1公斤荔枝菌的价格是1200元。

  “今年荔枝菌的产量很少,和荔枝一样,所以价格贵。”陈龙兴介绍,1200元/公斤的荔枝菌是等级最高的。“还没有拱出地面、伞没有打开的荔枝菌,味道是最鲜美的,价格也高,如果菌伞打开了,价格会低很多。”陈龙兴记得,2009年左右,他的荔枝园里荔枝成熟时长满了荔枝菌。“每天都能采收几十公斤,工人每天采收荔枝菌回去吃,就这样采了一个月,那年荔枝菌产量有1000公斤左右。”那时,荔枝菌的价格并不是特别高,陈龙兴没有想过采摘出售。

不熟悉菌类的市民不要乱采乱食,以免引起中毒。本报记者魏云鹤 摄

  未破土而出的荔枝菌最鲜美

  荔枝菌一般在哪里采呢?陈龙兴介绍,他们一般在荔枝树下或者竹林里采收荔枝菌,因为这些地方阴暗潮湿。往往一场雨后,生长在土下的荔枝菌会钻出地面。陈龙兴说,因为荔枝菌价格高,现在有不少人采摘荔枝菌出售。

  不过,最鲜美的荔枝菌是还没有破土而出的,并且价格和冒出地面的相差甚远,所以如何采地下的荔枝菌是有难度和诀窍的。据了解,荔枝菌生长在白蚁窝的上面,采菌人会根据周围环境来判断是否有荔枝菌。而荔枝菌一般在午夜开始生长。采菌人凌晨两三点就出发,穿上长衫长裤,带上铁锹、竹篮等去找。判断出地下有荔枝菌后,用手拨开地面的树叶杂草,用小铁锹慢慢地挖出来。

  在高温多雨、太阳骤出大雨骤降的时节,荔枝菌能迅速生长起来。这趟摘完了,只要不毁坏白蚁窝,过几天又会长出来。

  荔枝菌应趁新鲜吃,蒸鸡肉鲜甜美味

  记者了解到,荔枝菌采集难,保鲜一样难。荔枝菌最多只能保存两三天,放久了鲜味会减少。即使是低温保存,也要尽早吃。即便是一天之内吃,中午吃也会比晚上吃要清甜很多。

  当天下午,陈龙兴将采摘回来的荔枝菌清洗干净,撕成长条形。随后,荔枝园工人杀了一只鸡。“荔枝菌蒸鸡,最鲜美了。”当晚,记者品尝了荔枝菌蒸鸡这道菜,荔枝菌吃起来鲜美,嚼起来有肉丝感觉,汤汁鲜甜。

  “荔枝菌的做法有很多,煲汤、单独清蒸都很好吃。”陈龙兴说,荔枝菌是不可多得的美味,吃过的人都很喜欢。荔枝菌的烹调也很简单,只需盐和油,就很美味。一般没冒出地面的荔枝菌用来清蒸,最原汁原味;张开了的荔枝菌加鸡肉或猪肉滚汤,也非常清甜可口。

有毒的奥米粉褶蕈菌类跟荔枝菌非常相似。本报采集

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  莫乱采乱食野生菌 当心中毒

  在目前这种时晴时雨的天气下,蘑菇菌类生长很旺盛。市民在野外摘荔枝菌时要仔细分辨清楚,切莫乱摘野生菌菇,提防中毒事件发生。

  在自然界,一些有毒和无毒的菌类比较难分辨。如果是市民熟悉常见可食用的菌类,可以适当采摘一些食用。采摘时最好是摘熟悉可食用的单一种菌类,不要混淆其他菌类。

  如果没有十足把握,最好不要乱采乱吃,以免造成中毒。据了解,一种名为奥米粉褶蕈的菌类,外形与荔枝菌十分相似,很容易误食引起中毒。去年,广州萝岗九龙镇发生一起奥米粉褶蕈中毒事件,4人中毒。奥米粉褶蕈为我省发现的新型毒菇。

  文/图(除署名外) 本报记者方莲花

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编辑:任己章
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