惠东县高潭镇中洞“红军茶” 擂出幸福味

　　中洞咸茶历史悠久，不仅是山区人民劳作之余的辅食，有时还作为主食。它还有一个名字叫“红军茶”。

　　中洞村位于惠东县高潭镇，1927年10月，蜚声中外的南昌起义军叶挺、贺龙部队（南昌起义军第十一军第二十四师）余部1200多人在中洞改编为中国工农革命军第二师，史称“中洞改编”。当年红军进入中洞时，当地人用咸茶招待战士们，后人为了纪念这段革命斗争历史，将中洞咸茶称为“红军茶”。

备齐材料，开始擂茶。

把蒲米炒至爆米花。

　　“红军茶”的配料有花生、芝麻、茶叶、薄荷、野生香菜等。制作咸茶时，村民往往先将蒲米炒至爆米花、炒香花生仁，随后将新鲜薄荷、茶叶、野生香菜放入陶制的擂砵，加入适量的粗盐擂磨碎，此时擂碎的薄荷、茶叶、香菜散发出诱人的清香，接着倒入花生、芝麻等配料擂磨，加入沸水。泡好的咸茶水倒入碗里，加入适量的花生仁和爆米花，爆米花遇见滚烫的咸茶水后“嗞嗞”作响，香味扑鼻而来，令人食指大动、口舌生津。

香菜是“红军茶”必不可少的材料之一。　　

刚采摘回来的新鲜茶叶，在清澈的红军井清洗。

　　随着经济社会的发展，村民生活条件越来越好，制作咸茶已不再是当地人日常生活的一部分。近年来，随着从国家到地方对红色遗址的挖掘和重视，以及对红色资源的开发，“红军茶”迎来新生，高潭镇开起了多家咸茶馆、红军茶馆。

擂碎的薄荷、茶叶、香菜散发出诱人清香。

配上花生仁和爆米花的咸茶令人食指大动。

　　戴木贵的茶馆就是其中一家。戴木贵是戴焕其烈士的后人，早年在外打散工。眼看中洞红色旅游渐热，2016年他果断携妻回乡创业，在百庆楼旁的老宅开起了红军茶馆。从小耳濡目染，戴木贵的咸茶传统制作技艺派上了用场。学习团体或散客到中洞参观学习，他家的“红军茶”成为客人必尝或体验制作的项目。客人一边品“红军茶”，一边听革命故事，戴木贵的生意越做越红火。生活稳定了，收入有保障了，又能把传统技艺传承下去，这是戴木贵最大的欣慰。

将咸茶倒入碗里。

　　如今，中洞“红军茶”制作技艺成为惠东县非物质文化遗产，也有了一句游客常听到的话：“到高潭不喝‘红军茶’，等于白来一遭。”

　　文/图 惠州日报记者杨建业