走进龙门，声名远播罗坑鹅竟然是这样的……

　　罗坑村两侧都是高山，丰茂的植被涵养着丰富的水源，形成众多的山溪，这些溪流从群山之上潺潺流下，滋养着山下的田野，也滋养着茂密的水草，最终汇聚成各种水圳、陂塘、河流，为罗坑养鹅提供了基本条件。

养在山溪之中的罗坑灰鬃鹅，其颈部直通到背脊的灰毛形如马鬃。

　　新中国成立前，当地村民主要养的是一种头大、冠高的鹅，称为“狮头鹅”。这种鹅肉体肥大，肉纹相对较粗，口感也差一些，不太受欢迎，很快就从罗坑人的餐桌上消失。80年代后，罗坑人改养乌棕鹅，一直持续到现在。这种鹅无明显咽袋，无腹褶，从头部至颈背部有一条黑色鬃状羽毛带，故又称黑鬃鹅。

　　经过罗坑人几十年的培育，身体强健、个头适中的黑鬃鹅成为罗坑鹅的主要品种。当地人几乎家家户户都会养鹅，做鹅。不同于广东其他地方“无鸡不成宴”的传统，在罗坑，是“无鹅不成宴”。正因为善养鹅，会吃鹅，罗坑成了“鹅美之乡”，享誉龙门。

　　关于罗坑鹅，当地有个美好的传说，传闻叶氏先人跋山涉水，从远方迁徙而来，族人带着五谷的同时，也带着六畜，当他们沿着罗浮余脉北上时，带来的鹅在罗坑的山溪里饱食春草，欢愉不已，怎么赶都赶不起来，于是族人就在溪畔落户耕作，养鹅务农。

　　几百年来，罗坑人继承祖先的传统，用五谷杂粮喂养雁鹅，这里的鹅生长期长，游水多，常吃石螺小鱼。此外，罗坑人还有“藏”的独门秘籍。每年差不多到春节，罗坑人就把鹅关在屋子里圈养。期间，只给鹅喂稻谷和水，其他任何饲料都不能喂，这样圈养出来的鹅肉和皮才是雪白的，而且嫩滑不腻，味道鲜美。当地最经典的做法是白切鹅，将一年生的罗坑鹅宰杀干净，放入本地产的粉葛，加上红枣、枸杞和一只墨鱼，文火炖煮两小时，然后取出鹅放凉切块，配上蘸料，一道汤鲜肉美的罗坑鹅就做好了。

　　罗坑人无论男女老少，都会做这道经典的家常菜，或许正是因为这道菜的启蒙，罗坑人善做菜。与罗坑村一山之隔的酥醪村，是罗浮山旅游胜地，每到节假日等旅游高峰期前，酥醪村的餐饮店店主们就会提前联系罗坑村的厨师，聘请他们前来帮忙。作为粤菜一大分支，他们勺中的东江菜广受顾客喜爱，掌勺厨师一天工资将近400元。

　　2019年5月，惠州市饭店行业协会大师工作室的大厨们走进罗坑村，向当地村民当面传授烹饪技能，交流菜式制作心得。看到罗坑本土人做出的菜品后都赞不绝口，于是在这里开展一场粤菜（东江菜）料理培训，与乡村振兴、精准扶贫相结合，带动就业创业。不少村民摇身一变成为周边地区饭店的“后备”大厨，随时都能“接单”上阵。灵活双赢的就业方式为当地村民创收提供了新路径。

　　通过这些活动，罗坑人善烹饪的名声不胫而走，而今“罗坑村厨师”品牌在龙门南部逐渐打响，越来越多的罗坑乡亲加入了厨师行列。