快来参选!博罗寻觅餐饮名店、名厨、老字号

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  记者日前从博罗县文广旅体局获悉,为进一步打响和提升博罗美食品牌,推动“粤菜师傅”工程高质量发展,规范全县餐饮业经营管理,引领博罗餐饮行业自律和美食文化传承,推动博罗餐饮业提档升级,科学有序发展,在中共博罗县委宣传部的指导下,由县文化广电旅游体育局、县市场监督管理局、县人力资源和社会保障局联合举办博罗县餐饮名店、名厨、老字号店评选活动。有意参选的单位、个人请于10月25日至11月10日递交材料。

  【评选标准】

  一、餐饮名店认定标准

  1、评选对象

  在博罗县开业三年以上(含三年),以经营客家菜(粤菜)为主,技术力量雄厚,设施设备良好,服务质量一流,管理规范,经济效益和社会声誉良好的企业。

  2、设施设备

  (1)在本地同类型企业中具有较大的规模和较高档次。

  (2)餐饮环境舒适,布局合理,服务设施配套齐全,并符合卫生、环保等技术质量标准。

  (3)厨房与餐厅面积相适应;地面使用防滑材料;有良好的排风设施;配备适应经营的冷藏冷冻设备;红案、白案、卫生间分开,有符合卫生标准的冷荤间;洗刷、消毒设施齐全;与餐厅之间有隔音、隔热、隔气味设施。

  (4)设备的完好率保持在90%以上。

  3、技术力量

  (1)烹调:有中高级以上烹调师在一线常年主厨。

  (2)面点:具有中高级证书的面点师在一线常年主理。

  (3)餐厅服务:有中高级以上的餐厅服务师负责日常的接待工作。

  (4)管理人员:主要负责人有丰富的餐饮经营管理经验及较高的文化水平,经过酒店管理知识和技能的培训。

  (5)食品卫生:餐厅配有食品安全管理员。

  4、菜点质量

  (1)菜点具有明显的风味特色。

  (2)有社会公认的或权威机构认可的特色菜(点)不少于5种,并能坚持常年供应。

  (3)菜点有明确的质量标准,严格按标准规范操作。

  (4)菜点色、香、味、形、质俱佳,符合营养卫生要求。

  5、服务质量

  (1)有完备的接待服务规范和管理规范,并严格按规范执行。

  (2)服务人员熟练掌握服务规范,服务态度热情周到,了解本店的风味菜点特色。

  (3)服务人员着装统一,仪容仪表大方,举止和用语文明。

  (4)服务人员能讲普通话。

  (5)有预约定餐定座服务。

  (6)环境和食品卫生符合《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国食品安全法》等有关规定。

  (7)物价制度健全,实行明码标价。

  (8)安全设备设施齐全,安全操作规范。

  6、经营情况良好

  年销售额在当地同类企业中名列前茅;近年来对客家菜(粤菜)的创新发展有一定的贡献,在弘扬饮食文化和培养技术人才等方面成绩显著;遵守国家的法律和法规,按时向国家交纳税款。

  二、博罗名厨评定标准

  1、基本要求

  (1)身体健康,爱岗敬业,工作中取得突出成绩。

  (2)严格遵守国家法律法规,具有良好的政治素养。

  (3)热爱烹饪事业和本职工作,具有良好的职业道德和组织开拓能力。

  (4)连续在博罗县内一线从事本专业十年以上(含十年),具有中式烹调中级技师以上(含)职称。

  (5)在从业过程中无违法行为,具有良好的口碑。

  (6)积极参与市、县厨师协会组织开展的活动,是协会的会员。

  2、理论要求

  (1)具有系统的烹饪理论水平,精通烹饪工艺流程。

  (2)通晓食品安全、饮食营养知识,对食品营养、卫生、膳食平衡具有深刻认识。

  (3)熟练掌握厨房(政)管理、餐饮成本核算和控制的专业理论、实践知识,对厨房管理具有较深见解和实践经验。

  (4)熟悉餐饮企业经营管理的基本知识和相关法律知识。

  (5)有一定的美学知识,懂得色彩搭配和食物造型艺术,具有美学鉴赏能力。

  (6)具有一定的人文知识,了解我国主要民族的宗教信仰、风俗习惯、礼仪和饮食禁忌,在弘扬饮食文化方面做出过贡献。

  3、技术要求

  (1)技艺精湛,精通粤菜,旁通各大菜系的风格特点及代表菜点的制作技艺、成品特色。

  (2)实践经验丰富,在行业有一定的影响。

  (3)具有很强的创新能力,有公认的或权威机构认可、并受市场欢迎的特色菜点不少于两种。

  (4)具有指导和培养烹饪师、烹调师的知识和技术能力。

  4、其他要求

  熟练使用现代化厨房设备和厨房布局。

  三、博罗餐饮老字号店申报条件

  1、申报单位《营业执照》、《食品经营许可证》、《排污许可证》、《消防验收合格证》等齐全,合法经营十年以上(含十年)。

  2、遵纪守法,诚信经营,近三年未出现食品安全事故。

  3、拥有商标所有权或使用权(商标已获得注册或已受理商标注册事宜)

  4、商标或品牌发源于博罗,具有粤菜(客家菜)特色。

  5、具有传承粤菜(客家菜)优秀传统的企业文化。

  6、产品或服务具有鲜明的博罗地域文化特征,具有历史价值和文化价值。

  【报名及评选程序】

  一、申报阶段:2021年10月25日至11月10日

  由申报单位和个人在11月10日前将填写的评选认证《申报表》,连同企业(个体)相关文字、图片等资料报县文化广电旅游体育局,联系电话:6622568,邮箱:654576064@qq.com。各镇(街道)、罗浮山管委会,以及有关行业部门推荐辖区内特色美食。

  

识别上方二维码下载申报表

  二、评审阶段:2021年11月11日至11月30日

  评选活动由公众投票、特邀评判和专家评分三部分组成,组委会将聘请专家、市民代表、媒体记者等参与评审环节,公众投票得分、特邀评判员打分和专家评分按照20%、40%、40%的比例计算总分,按总分排列名次。

  三、公示认证阶段:2021年12月1日至12月10日

  评选结果经认证工作领导小组审定后,在媒体上公示10天,接受社会各界的监督与反馈。

  四、表彰奖励阶段:2021年12月中下旬

  对于入围前十名的参评对象颁发“博罗县餐饮名店”“博罗县餐饮名厨”“博罗县餐饮老字号”牌匾或证书,并集中展示宣传。

  惠州报业全媒体记者李燕文 朱丽婷 贺小山 通讯员陈金定

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编辑:小丽
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