原标题
传统产业转型升级·企业巡礼④
从作坊式饼店变身超8万平方米月饼生产基地
百年“郭师傅”越老越吃香
●惠州日报记者陈春惠
提到月饼,大家对惠州本土老字号“郭师傅”一定不陌生。每年的中秋节,一家人围坐在一起,品一口郭师傅月饼,浓香、甜蜜洋溢心间,尽是团圆的幸福滋味。
从惠东吉隆走出来的郭师傅月饼,创建于1905年,“郭师傅”五代人制饼手艺相传,经典独特的岭南味绵延不断。为守护传统美食技艺,近年来,郭师傅积极建设月饼生产基地、开设自营连锁门店、涉足电商经营、延伸产业链,在坚守传统中,紧跟时代和科技的热潮,一次次蜕变,实现传统产业的华丽变身。
开拓进取
作坊式饼店变身现代企业
走进位于惠城区水口街道的东江工业园,在惠州市登峰实业有限公司的郭师傅工业园月饼生产基地里,只见一派忙碌的景象。整洁明亮的生产车间里,一个个香气四溢的月饼被生产制作出来,即将销往全国各地。
郭师傅工业园。
“我们从农历二月份就开始做月饼,目前每天的产量约4万个。”惠州市登峰实业有限公司董事长郭汉光介绍,农历七月将进入持续一个月的月饼生产高峰期,每天生产线将运作十五六个小时。生产车间内16条生产线,在火力全开的情况下,一天能生产30万至40万个月饼。
“我们现在也正对产品的配方和口味进行调试,保证口感不变。”郭汉光告诉记者,每年的气候条件都会影响当年农作物生长,月饼所需原材料味道也不尽相同,所以在月饼上市前,需要经过反复调试。
一个月饼,承载着海内外华人舌尖上恒久不变的记忆,也蕴藏着郭师傅数十年来对传统的坚守。
据介绍,郭师傅月饼前身为郭师傅饼店,创建于1905年。20世纪80年代,郭师傅承包了惠东吉隆供销社饼屋;20世纪90年代,改革开放的春风带来蓬勃发展,供销社饼店告别了前店后坊的传统经营模式,更名郭师傅饼店。
郭师傅工业园月饼生产基地生产车间。
2012年,随着产业发展,郭师傅将厂区搬到了惠城区。郭师傅始终秉持“百年饼业 诚信践行 传承创新”的企业经营宗旨,脚踏实地扩大经营。如今,郭师傅已从一个仅有几名员工的作坊式饼店,摇身变成一家食品研究开发、生产经营相结合的现代科技企业,拥有80000平方米月饼生产基地、8家自营连锁门店,员工近千人,产品涵盖月饼、茶饮、蛋糕、面包、甜点等。
看着企业逐渐发展壮大,郭汉光充满感激,也深感幸运:“当地政府和管理人员手把手教我们怎么成长、怎么把控食品安全、怎么改造厂房等,非常鼓励和支持企业发展,这是企业能够健康成长的主要原因。”
升级设备
产能大大提升,销量快速增长
作为郭师傅第四代传承人,多年来,郭汉光以祖辈技艺为基础,发掘新食材、改良旧工序、融入新技术,最终生产出招牌的叉烧五仁月饼,独特的口味逐渐赢得了人们的喜爱和信赖。招牌叉烧皇五仁月饼曾获“国饼十佳”“国饼经典”殊荣,郭师傅月饼制作技艺被列入县级非物质文化遗产,市级非物质文化遗产也已在提报审批中。
郭师傅工业园月饼生产基地生产车间。
在郭汉光看来,成功的秘诀在于对传统味道的坚守。郭师傅坚持采用新鲜纯正的优质原料,原材料经过严格选拔,例如选用纯正地道的蒜香油、花生油,长期食用天然饲料的山区走地猪,杜绝一切化学合成香料。在月饼制作过程中,纯手工包饼皮、揉馅等,保留传统手工艺的温度。
在坚持传统工序、精细制作工艺的同时,郭师傅也紧跟时代脚步,积极转型升级,借助先进的生产设备,提高产品生产效能、守护舌尖上的安全。
“当时去了德国、日本等国家,以及上海等地考察,学习先进技术,引进先进机器设备。”为了改良设备,让设备更好地匹配产品生产,郭汉光甚至两三个月都睡在工厂里。
郭师傅工业园月饼生产基地生产车间。
郭汉光告诉记者,近年来,郭师傅投入大量资金升级机械设备,全自动生产线上,造价昂贵的隧道炉设备可支撑月饼季短时间内大批量生产,百万级包装运输线、十万级净化车间,符合国家SC标准,整个生产过程干净安全。
“从投料到出厂,生产一批月饼大约只需两个小时。”郭汉光介绍,借助先进的机器设备和科技力量,近几年,郭师傅月饼产能大大提升,销量也快速增长,年销售额平均增幅在30%~40%。郭师傅月饼在销往全国各地的同时,还销到了东南亚等国家,深受大众喜爱。
紧跟潮流
拓宽网络销售渠道延伸产业链
近些年来,面对食品行业的“内卷”和竞争,郭师傅始终坚持把传统做好、做精、做强。除了传统的豆沙、五仁、莲蓉月饼,近年来,郭师傅还投入大量成本,研发冰皮、流心等品类月饼。如今,郭师傅月饼的品类已有20多种。
为了培养年轻人对传统美食的爱好,郭师傅在月饼包装设计、个头大小上也下足了功夫。与此同时,郭师傅进军江北华贸商圈,开发更贴合年轻人需求的产品。“随着我们的产品逐渐年轻化,主要受众人群已从45~65岁变为35~65岁,拉低了10岁。”郭汉光高兴地说。
郭师傅积极拓展网络销售渠道。
“把月饼做好了,还得跟上时代,跟潮流一起奔跑。”为此,郭汉光把目光瞄准现在年轻人喜爱的网络平台。从2008年开始,郭师傅积极拓展网络销售渠道,目前已进驻天猫、淘宝、京东等网络平台,以及抖音等直播平台。近年来,网络平台月饼销量逐年增长。去年,郭师傅五仁类月饼在网络平台总销售额达6000万元,取得了全国月饼品牌销量第二的好成绩。
一直以来,郭汉光把传承美食经典视作自己的使命,这也是他毕生最大的愿望。
前段时间,郭汉光走访梅州等地,挖掘艾粄、月光饼、糍粑等客家美食文化,搜寻丢失在民间的美食配方,寻找优质食材。从2018年开始,他通过网络征集粉丝,举办粉丝会,展示客家糕点、开放参观传统糕点生产线,让大众更深入了解客家美食文化。
郭师傅也在坚守传统中不断延伸产业链。今年中秋节后,占地超3万平方米的郭师傅三期厂房将启动建设,主要生产粽子、客家糕点、腊肠等,预计明年中秋节前完工,届时或可实现产能几千万增长。与此同时,计划投资建设1万多平方米的客家文化博物馆,呈现中华古老的糕点文化,让更多人感受中国饮食文化的璀璨。