00后女孩爱烹饪,创业路上在“磨炼中成长”

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00后女孩爱烹饪,创业路上既“卷起来”又享受“松弛感”

小时候喜欢烹饪 长大后创业逐梦

  来到惠州惠阳淡水老街的入口,转个弯就能遇到一栋南洋复古风的小洋楼,旁边还有一个古色古香的小院,因为靠近淡水河畔,店名取得也比较接地气:“河畔cafe”“河畔小院”。

  店内感觉满满都是“旧时光的浪漫”,老板却是充满青春活力的00后女孩杨冠楠。从小热爱烹饪的她,去年在父母的鼓励和支持下创业,在烟火气中“从一个不谙世事的少年变成了一个需要努力成长的店主”。开业一年多,小店从“入不敷出”到“收支平衡”,她也慢慢地融入了淡水老街,并给自己定了新的目标“保持品质,稳中求进”。

  学习

  从小热爱烹饪并顺利成为铁板烧女厨师

  午后的“河畔cafe”客人不多,阳光透过百叶窗照在藤椅上,留声机里传来悠扬的旋律、吧台后面飘出阵阵咖啡香气……不少来店里“打卡”过的年轻人称这里“自带复古气息”又有“度假的松弛感”。

  杨冠楠就是一个在“卷”的路上追求松弛感的女孩。杨冠楠是土生土长的惠阳人,2001年出生,小时候觉得“妈妈做饭不是很好吃”,于是慢慢开始尝试自己做饭,并因此爱上了烹饪。高考时,她毫不犹豫地选择了惠州城市职业学院的烹饪工艺与营养专业。

杨冠楠。

  因为是自己喜欢的专业,她学得格外认真。大三时,她被分到市区一家五星级酒店实习,她选择了能进入后厨的日式铁板烧岗位,“既然来实习,就要争取多学真本事。”

  作为初来乍到的学徒,在实习的前三个月,她基本都在打下手,干各种洗洗涮涮的体力活。但只要忙完手头上的活,她就在一旁偷偷观察厨师的烹饪技巧。厨师长看她比较好学就慢慢带着她学。八九个月后,杨冠楠已经成为一名可以在顾客面前做菜的铁板烧小师傅了。

  “日式铁板烧是现场烹饪且直接面对客户的,不仅菜品要做好,动作要优雅,还要善于和客人交流。”杨冠楠说,也正是这段实习经历,让她坚定了对菜肴品质的追求,并且从“社恐”变得“善于聊天了”。

  杨冠楠的努力也获得了实习单位的认可,并在2022年毕业后顺利转正,正式成为一名日式铁板烧师傅。半年后,她在师傅的推荐下,又跳槽到惠阳的一家五星级酒店,因为年轻又有经验,收入也更高了。

  铁板烧师傅可以每天化着淡妆、穿着高跟鞋,优雅地在客人面前做菜,杨冠楠觉得自己的工作环境已经比其他厨师好太多了,挺满足的。可当父母问起她的职业规划时,她却有了一丝隐忧:“这是一份有‘花期’的工作,‘吃青春饭’总是不长久的。”

  杨冠楠由此动了创业的念头,并在父母的支持下付诸实践。

  创业

  从“只懂做菜”到“事无巨细都要操心”

  父母看中了惠阳淡水老街一栋三层的旧房子。“我当时内心是有些抗拒的。”杨冠楠说,“那房子看起来又破又旧,会有年轻人来吗?”

  但当她深入了解老街的历史文化,且得知政府正对老街进行改造提升后,感觉又“有信心了”,并决心“做第一个吃螃蟹的人”。

  2023年6月底,被“爆改”为南洋复古风的小洋楼,取名“河畔cafe”,与改造后的老街融为一体,成为老街入口的一大亮点。“试业的时候,亲戚、朋友、同学都来捧场,我感觉还不错。”杨冠楠为此还将自己的微信名改为“24小时不打杨”,想着大干一场。

  但在亲朋撑起的热闹过后,真正的考验来了。有好几个月时间,店里“门可罗雀”,一天的营业额只有几百元。“都不够支付员工的工资。”杨冠楠回忆,开店之初,她想得很美好,参照大酒店的管理模式设置岗位,招聘了4个人,“实际上店里并不需要那么多人。”

  为此,“只懂做菜”的杨冠楠开始学习管理和营销之道。她重新安排人员,找来了自己同学兼好友“蛋蛋”来帮忙,还招了一个学徒,三个人没有明确分工,而是互相配合,有活就一起干。同时,在网络平台上推出互免活动,在微信分享小店的日常,吸引许多博主来探店,渐渐提升“河畔cafe”的知名度。

  对于到店的客人,杨冠楠更是热情服务,推荐特色美食,提供情绪价值,介绍最佳拍照打卡点……让“河畔cafe”成功在年轻人中“出圈”。

位于惠阳淡水老街入口处的“河畔cafe”。

  不过,杨冠楠深知,要想长期“出圈”,还得靠品质说话。为此,她坚持选用新鲜食材,每道菜品都是现做,从不偷懒选用“半成品”。正是这份坚持,让店里有了更多的回头客。在刚过去的国庆假期,店里每天都坐满了人,“营业额最高的一天达到七八千元。”

  经过一年多的运营,小店实现了“收支平衡”。在父亲的鼓励和支持下,她又扩大了经营面积,租下了旁边两栋老房子改造成“河畔小院”,“未来计划做成清吧”。

  回想起这一年多的创业经历,杨冠楠形容自己是在“磨炼中成长”,原来只管做菜,当老板却“事无巨细都要操心”。她的好友“蛋蛋”则说她“变外向了,有格局了,是个老板的样子。”

  对于创业,杨冠楠仍保持向上劲头,时不时推出一些新品。同时,也享受着生活中的松弛感,清晨走进老街的市场购买当天的食材,傍晚在小院的天台看落日余晖,太累的话,还会提前结束营业,甚至允许自己关门休业几天“去看看外面的世界”,“要搞好事业,也要对自己好一点。”

  文 惠州日报记者香金群

  图 惠州日报记者罗剑业

编辑:任己章
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