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广东永寰供应链管理有限公司打造鱼类预制菜全产业链

借道预制菜 鱼“游”上餐桌

　　流水线上一条条叉尾鮰鱼正在开背，有的打上精准刀花进行整条腌制，有的分割成鱼片、鱼皮、鱼肚、鱼腩、鱼翅等进行加工急冻。之后，这些打包好的鱼产品将流向不同的餐饮企业，摇身一变成为烤鱼、酸菜鱼、香脆鱼皮等美食……

　　在粤港澳大湾区（广东·惠州）绿色农产品生产供应基地内，广东永寰供应链管理有限公司生产的烤鱼、酸菜鱼等定制鱼类调理产品（预制菜），凭借上佳的口感、便捷的操作、贴心的服务，迅速吸引来不少餐饮连锁企业的订单。今年，随着订单增多，该公司计划进一步增加产线，提升产能，预计年产量达7000吨。

广东永寰供应链管理有限公司生产车间。 惠州日报记者张艺明 摄

　　解决连锁店食材标准化痛点

　　检测、放血、开背、清洗、切片、腌制……在广东永寰供应链管理有限公司生产车间，每天都有80多人忙着对新鲜鱼进行加工，经过十几道工序，产品最后被速冻处理打包到冷库储存并快速配送至全国各地。

　　近年来，焦香扑鼻、热辣鲜美的烤鱼成为外出就餐的热门选择，各种烤鱼连锁店涌现。但很多品牌都是后厨买活鱼现杀现做，费时费力，且标准化程度很低，阻碍了连锁店的快速发展。预制菜成为解决这类“痛点”的方向。对于餐饮企业来说，使用调过味的开背鱼，会比使用新鲜活鱼更节省时间和成本，减少处理活鱼一系列繁琐工序，非常适用于烤鱼行业。

　　广东永寰供应链管理有限公司由此应运而生。该公司总经理林仁真介绍，永寰在2021年成立并落户粤港澳大湾区（广东·惠州）绿色农产品生产供应基地，公司致力于优质冷冻水产品、冷冻禽肉产品、冷冻调理生熟产品（生制品、菜肴制品）等食品的研发生产与流通。

　　目前，公司拥有占地1900平方米的无菌加工车间，20吨的零下50摄氏度大型急冻冷库，年产能超过5000吨。主要生产鱼类定制调理产品，如定制烤鱼系列、酸菜鱼系列、定制鱼片系列、鱼副系列、调理肉类产品等，使用的鱼主要有巴沙鱼、海鲈鱼、斑点叉尾鮰鱼等。

　　“客户主要是国内连锁品牌，产品是标准化的预制菜。他们只需要解冻简易加工，10分钟之内就可以上菜了。”林仁真告诉记者，为满足烤鱼食材标准化的需求，该公司研发推出开背调味的整条鱼，解决了烤鱼餐厅食材标准化的痛点，不仅大大提升烤鱼的标准化程度，食品安全更有保障，还为餐厅节省时间成本和人力成本。

　　从活鱼变成定制鱼类调理产品，不但产品价值提高，销量也直线上升。“去年，公司产品产量达到1200吨左右，烤鱼占90%，非常畅销。”林仁真介绍，目前，半天妖、探炉、姚酸菜鱼、龙门烤鱼、匠子烤鱼等众多连锁品牌都是永寰的战略合作企业。

　　延长农业产业链带动农户养鱼

　　农产品精深加工不但能够提升价值链，还是延长农业产业链，推动一二三产融合发展的关键环节。

　　稳定而安全的原料来源是水产品加工的基础。目前，永寰在惠州、河源、茂名、中山等地都有合作的养殖基地。

　　“公司目前每天产量2万～3万斤左右，直接带动了周边养殖户养鱼的积极性。”林仁真介绍，公司在博罗泰美、杨村和仲恺潼湖等地都有合作的养殖渔场，每天有大量鱼运过来。通过订单化种养模式对接养殖户，不但解决了公司原料来源问题，还解决了中小农户销售问题，推动本地水产种养标准化、规模化发展。

　　随着市场的认可，订单的增多，接下来对原料的需求将更多。林仁真介绍，随着公司生产逐渐进入正轨，今年订单越来越多，计划每天产量达15～25吨，“希望周边能有更多农户养殖我们需要的鱼，形成更稳定的供应链。”

　　“今年计划产量达到7000吨，为此公司将进一步增加产线，提高生产能力，提升产能。”林仁真介绍，接下来，永寰将“立足湾区，服务餐桌”，满足众多消费者对多样化、高品质食品的需求，打造链接养殖场到老百姓餐桌的大厨房，形成农产品产地直采、初级或者深加工处理、冷链配送到各地生鲜商超和连锁餐饮店等的全产业链。

　　惠州日报记者邱若蓉