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2024年惠州市“粤菜师傅”厨艺技能大赛举行

粤菜师傅亮绝活 烹出文化好味道

　　惠州日报讯 （记者骆国红）近日，由市人力资源和社会保障局、市文化广电旅游体育局主办的惠州市第二届职业技能系列大赛——2024年惠州市“粤菜师傅”厨艺技能大赛举行，全市90名厨师现场亮绝活、比技能，为我市持续推进“粤菜师傅”工程实施注入了强劲人才动力。

　　记者了解到，本届“粤菜师傅”厨艺技能大赛设中式烹调师、中式面点师两个项目。两个赛项均分名厨组、新秀组进行。在中式烹调师比赛现场，选手们纷纷使出看家本领，焯水、颠勺、煎炸、过油……现场不仅弥漫着美食的香气，更洋溢着选手们的热情，板上菜刀翻飞、锅里热气沸腾，不一会儿，橙香芥末虾球、百花酿乳鸽、盘龙鱼、百花酿干鱿等一道道创意与风味兼具的特色美食便陆续出炉。在中式面点师比赛现场，选手们揉捏、摔打、上馅、装盘，惟妙惟肖的玉米包、羊肚菌包、蘑菇包、星空螺旋酥、天鹅酥、红薯包等面点琳琅满目，无不展现出选手们的匠心独运和精湛技艺。

“粤菜师傅”厨艺技能大赛上，裁判正在对参赛作品进行评比。惠州日报记者肖泓 摄

　　经过精彩的角逐，比赛共产生一二三等奖18名。其中来自惠州康帝国际酒店的厨师潘志飞制作的脆皮百花酿鸽松获得中式烹调师项目冠军。据潘志飞介绍，这道菜巧妙融合乳鸽、九节虾，再裹以面包糠炸香，味道层次丰富，既有乳鸽的肉香味，又混杂了虾肉的鲜香，令人回味无穷。他表示，通过参与本次比赛，与优秀的同行交流学习，对自己厨艺技能的提升有很大的帮助，接下来他将继续发扬创新精神，不断精进，为传承与弘扬粤菜文化贡献力量。

　　比赛总裁判长陈志雄表示，本次大赛作品无论是中式烹调还是中式面点都展示出了令人瞩目的优点和亮点，选手们在食材选择和处理上都表现出了极高的专业素养。“选手们精选新鲜食材，通过精湛的刀工和对火候的掌控，将食材原汁原味完美展现出来，同时将调味品运用得恰到好处，既突出了粤菜粤点的风味特色，又注重了口感的丰富和层次的分明。”陈志雄表示，选手们的创新创意令人印象深刻，他们不仅在传统菜点和作品上精益求精，还大胆尝试，在烹饪技法和食材组合上创作出别具一格、新颖独特的艺术作品，这些作品不仅在味觉上给人带来惊喜，更在视觉上给人带来美的享受。

　　“粤菜师傅”是广东促就业、保民生的三项工程之一，也是落实乡村振兴战略的重要举措。近年来，我市深入实施“粤菜师傅”工程，坚持系统谋划、全力推动，结合自然禀赋和资源优势，以小切口推动大变化，让“粤菜师傅”工程在促进就业、乡村振兴、文化传承中发挥更大的作用。据市人社局统计，自“粤菜师傅”工程实施以来，惠州共打造了5家省级“粤菜师傅”大师工作室和5家省级“粤菜师傅”培训基地，累计培训“粤菜师傅”超过5万人次，其中今年1至9月，全市开展“粤菜师傅”培训1100余人次，有效扩大了惠州“粤菜师傅”的知名度，提高了惠州“粤菜师傅”的竞争力和影响力。

　　市人社局有关负责人表示，接下来该局将紧紧围绕服务“百千万工程”高质量发展，着力打造“粤菜师傅”“四名”品牌（培养一批星级“粤菜师傅”名厨、认定一批“粤菜名店”、推出一批“粤菜名品”、评选一批“粤菜名食材”），将粤菜打造成惠州旅游特色饮食文化名片，持续擦亮“粤菜师傅”金字招牌，助力惠州“百千万工程”高质量发展。