“策马滴墨，圈地成村。”在惠城区横沥镇东江北岸，有一座拥有四百多年历史的古老文旅村落，名为墨园村。行至墨园村游客服务中心，便可看见写着“英姐手工米酒”的指示牌，阵阵酒香扑鼻而来。这里便是墨英酒坊的销售店面——英姐农产品店。

墨英酒坊正成为墨园村文旅的一景。

　　墨英酒坊的经营者叫廖龙英，人称英姐，凭着祖上传下来的酿酒技术，加上个人的喜好、钻研，她以手工酿制的方式，酿成拥有独特风味的“墨英酒”。多年来，英姐一方面匠心传承和发扬祖传酿酒技艺，另一方面刻苦钻研学习，不断改进工艺，讲好新时代“酿酒故事”，让传统手工酿酒在文旅融合中迸发出新活力。

　　传承

　　传统工艺 留住老味道

　　三代传承造佳酿，传统味道飘四方。英姐是个开朗爱笑的中年人，原是梅州市五华县人，20世纪90年代嫁至墨园村。“客家人有喝月子酒的习惯，因此我外婆、妈妈都会自己酿酒。”谈及自家的酿酒秘方，英姐表示可追溯至三代人。嫁入墨园村后，继承了祖辈客家酿酒技艺的她，出于对米酒的喜爱，她结合该村“士炮米酒”的做法，经过不断尝试改良，取其精华去其糟粕，酿出甘甜醇美的米酒。彼时还年轻的英姐，经常酿制一些日常所需的米酒或月子酒等，由于酿出的米酒香飘乡里，在当地家喻户晓，许多亲朋好友上门“取经”。

英姐用传统方法酿造独特的美酒。

　　英姐好酒，更好学。因此，她的酿酒技艺一直在延续和完善，经过岁月的沉淀和洗礼，最终用返祖工艺酿出风味独特的“墨英酒”。黑糯米酒、黄酒、白米酒、玫瑰酿、桂花酿、桃花酿……“墨英酒”是一系列的酒，酒酒功效不同，酒酒风味不同，皆出英姐之手，皆可品出百味人生。

　　“许多老酒友品尝一口，均说这就是小时候的味道、老味道。”英姐称，自她嫁入墨园村以来，便慢慢通过客家黄酒、黑糯米酒、白米酒三款传统老酒，打开了自家手工酒的知名度。虽未正式开办酒坊，但不少乡亲邻里已开始向她定酒，甚至经过亲朋好友的口口相传，吸引外乡朋友慕名而来，这也为其后来开办酒坊奠定下坚实的顾客基础。

　　契机

　　手工佳酿 广受游客认可

　　随着乡村振兴战略的全面实施，墨园村逐渐发展成为集自然风光、人文景观、艺术气息于一体的文旅古村，吸引大量游客前来观光旅游。出于对家乡的眷恋以及对家乡发展前景的看好，2018年英姐辞去干了十二年的酒店后勤经理职位返乡，准备传承家族酿酒工艺发展个体酿酒事业。经过一家人紧锣密鼓的筹备，墨英酒坊于2019年正式创立。

　　走进墨英酒坊，约300平方米的酿酒作坊，分为酿酒、存酒等几个功能间。在酿酒区，莲花钵、柴火灶台、酒曲……传统酿酒工具一应俱全。正是这些看着颇具年代感的工具，让英姐的酒香气四溢、入口生津。英姐与丈夫一直用传统方法酿酒，用农家米，经过洗、泡、蒸、拌等工序，酿出米酒。在酒坊的墙根里，柴火堆满墙垛。他们使用烧柴火蒸煮，两个架着莲花钵的灶台上，每天水汽氤氲，钵上的一根管子里缓缓流出米酒，酒香四溢，让人忍不住想尝一口。

　　“传统酿酒法，跟现代工艺的出酒率差异巨大，比如同样的米，传统手工酿制能出10斤酒，那现在机器酿造能出25斤左右。”英姐介绍，用莲花钵酿酒，虽出酒率无法企及现代机器，但通过原生态传统技艺酿出来的酒，口感香醇，与众不同。这也是英姐始终坚持用祖辈传承工艺酿酒的原因，她始终相信让更多客人喝上健康良心好酒，才是一个墨英酒坊的立足之道。

　　从选材、清洗、浸泡、蒸煮到发酵、蒸馏、陈酿，英姐与丈夫每一步都亲力亲为，确保每一滴酒都达到品质要求。在选材上，对于招牌黑糯米酒，英姐坚持使用自家施用有机肥种植的黑糯米作为原材料。她认为，好的原材料才能酿出好的酒。因此，为了在经济可行的基础上，保证原材料的质量，她与家人便决定自产黑糯米酿酒。“其他酒的原料，我们也是精选村中乡邻种植的好米，墨园村生态环境良好，本身产出的大米便广受游客欢迎。”提起酒，总离不开水。墨英酒坊使用的水与墨园古井同属一水源，水质优越，成为“墨英酒”品质的又一大保证。原料是根基，技艺是灵魂。来自绿水青山的原料，加上代代相传的技艺，成就了墨英酒坊的品质。

　　“打造原生态，酿造健康养生酒。坚定信心，酿良心好酒。”这是墨英酒坊的发展理念，也是英姐坚守的信条。开办酒坊后，她与家人一道传承特色手工酿酒工艺，用一缕酒香吸引无数游客和爱酒之人驻足停留乃至品尝消费，以老手艺为墨园村文旅发展添动能。

　　活力

　　焕新出彩 成就文旅新IP

　　“很受欢迎，有不少回头客。很多游客都循酒香而来，品尝购买。除了自用，还有不少游客当手信带回去。”英姐在外打拼多年的儿子朱美锭如今也回到墨园村，帮助家里经营墨英酒坊的销售门店——英姐农产品店。他表示，不少游客主动加其微信后，时常在线上订购，目前店里基本每天有订单发往周边城市。凭借着传统工艺酿造的好酒，墨英酒坊正成为墨园村文旅的一景，以酒文化为载体，讲述墨园村的发展故事。

　　“酒是文化的载体，文旅融合是发展的新方向。”朱美锭深知，只有将墨英酒坊的传统产品与旅游相结合，才能更好地让老手艺传承并助力墨园村的文旅事业发展。

　　作为90后的朱美锭认为，产品包装一定要和产品的优良品质相匹配，这样才能相得益彰。接手墨英酒坊的经营后，他积极创新，对“墨英酒”的包装进行了改良，使其符合文旅市场的需求。如今，他仍在深挖包装升级潜力，致力于用传统老酒打开年轻游客的市场，也为当地文旅发展注入新活力。

　　“接下来，我们还要大力拓展线上营销渠道。”朱美锭表示，目前政府有相关的政策可为墨英酒坊发展直播等业务提供支持。他希望抓住机遇，拓宽“墨英酒”的销售渠道，讲好祖辈的酿酒故事，让老手艺在新时代文旅发展中重焕光彩，助力乡村振兴。

　　本组文字 惠州日报记者邬玉婷

　　本组图片 惠州日报记者周楠