惠城横沥墨英酒坊:传承祖辈酿酒技艺 手工佳酿香飘四方

  “策马滴墨,圈地成村。”在惠城区横沥镇东江北岸,有一座拥有四百多年历史的古老文旅村落,名为墨园村。行至墨园村游客服务中心,便可看见写着“英姐手工米酒”的指示牌,阵阵酒香扑鼻而来。这里便是墨英酒坊的销售店面——英姐农产品店。

墨英酒坊正成为墨园村文旅的一景。

  墨英酒坊的经营者叫廖龙英,人称英姐,凭着祖上传下来的酿酒技术,加上个人的喜好、钻研,她以手工酿制的方式,酿成拥有独特风味的“墨英酒”。多年来,英姐一方面匠心传承和发扬祖传酿酒技艺,另一方面刻苦钻研学习,不断改进工艺,讲好新时代“酿酒故事”,让传统手工酿酒在文旅融合中迸发出新活力。

  传承

  传统工艺 留住老味道

  三代传承造佳酿,传统味道飘四方。英姐是个开朗爱笑的中年人,原是梅州市五华县人,20世纪90年代嫁至墨园村。“客家人有喝月子酒的习惯,因此我外婆、妈妈都会自己酿酒。”谈及自家的酿酒秘方,英姐表示可追溯至三代人。嫁入墨园村后,继承了祖辈客家酿酒技艺的她,出于对米酒的喜爱,她结合该村“士炮米酒”的做法,经过不断尝试改良,取其精华去其糟粕,酿出甘甜醇美的米酒。彼时还年轻的英姐,经常酿制一些日常所需的米酒或月子酒等,由于酿出的米酒香飘乡里,在当地家喻户晓,许多亲朋好友上门“取经”。

英姐用传统方法酿造独特的美酒。

  英姐好酒,更好学。因此,她的酿酒技艺一直在延续和完善,经过岁月的沉淀和洗礼,最终用返祖工艺酿出风味独特的“墨英酒”。黑糯米酒、黄酒、白米酒、玫瑰酿、桂花酿、桃花酿……“墨英酒”是一系列的酒,酒酒功效不同,酒酒风味不同,皆出英姐之手,皆可品出百味人生。

  “许多老酒友品尝一口,均说这就是小时候的味道、老味道。”英姐称,自她嫁入墨园村以来,便慢慢通过客家黄酒、黑糯米酒、白米酒三款传统老酒,打开了自家手工酒的知名度。虽未正式开办酒坊,但不少乡亲邻里已开始向她定酒,甚至经过亲朋好友的口口相传,吸引外乡朋友慕名而来,这也为其后来开办酒坊奠定下坚实的顾客基础。

  契机

  手工佳酿 广受游客认可

  随着乡村振兴战略的全面实施,墨园村逐渐发展成为集自然风光、人文景观、艺术气息于一体的文旅古村,吸引大量游客前来观光旅游。出于对家乡的眷恋以及对家乡发展前景的看好,2018年英姐辞去干了十二年的酒店后勤经理职位返乡,准备传承家族酿酒工艺发展个体酿酒事业。经过一家人紧锣密鼓的筹备,墨英酒坊于2019年正式创立。

  走进墨英酒坊,约300平方米的酿酒作坊,分为酿酒、存酒等几个功能间。在酿酒区,莲花钵、柴火灶台、酒曲……传统酿酒工具一应俱全。正是这些看着颇具年代感的工具,让英姐的酒香气四溢、入口生津。英姐与丈夫一直用传统方法酿酒,用农家米,经过洗、泡、蒸、拌等工序,酿出米酒。在酒坊的墙根里,柴火堆满墙垛。他们使用烧柴火蒸煮,两个架着莲花钵的灶台上,每天水汽氤氲,钵上的一根管子里缓缓流出米酒,酒香四溢,让人忍不住想尝一口。

  “传统酿酒法,跟现代工艺的出酒率差异巨大,比如同样的米,传统手工酿制能出10斤酒,那现在机器酿造能出25斤左右。”英姐介绍,用莲花钵酿酒,虽出酒率无法企及现代机器,但通过原生态传统技艺酿出来的酒,口感香醇,与众不同。这也是英姐始终坚持用祖辈传承工艺酿酒的原因,她始终相信让更多客人喝上健康良心好酒,才是一个墨英酒坊的立足之道。

  从选材、清洗、浸泡、蒸煮到发酵、蒸馏、陈酿,英姐与丈夫每一步都亲力亲为,确保每一滴酒都达到品质要求。在选材上,对于招牌黑糯米酒,英姐坚持使用自家施用有机肥种植的黑糯米作为原材料。她认为,好的原材料才能酿出好的酒。因此,为了在经济可行的基础上,保证原材料的质量,她与家人便决定自产黑糯米酿酒。“其他酒的原料,我们也是精选村中乡邻种植的好米,墨园村生态环境良好,本身产出的大米便广受游客欢迎。”提起酒,总离不开水。墨英酒坊使用的水与墨园古井同属一水源,水质优越,成为“墨英酒”品质的又一大保证。原料是根基,技艺是灵魂。来自绿水青山的原料,加上代代相传的技艺,成就了墨英酒坊的品质。

  “打造原生态,酿造健康养生酒。坚定信心,酿良心好酒。”这是墨英酒坊的发展理念,也是英姐坚守的信条。开办酒坊后,她与家人一道传承特色手工酿酒工艺,用一缕酒香吸引无数游客和爱酒之人驻足停留乃至品尝消费,以老手艺为墨园村文旅发展添动能。

  活力

  焕新出彩 成就文旅新IP

  “很受欢迎,有不少回头客。很多游客都循酒香而来,品尝购买。除了自用,还有不少游客当手信带回去。”英姐在外打拼多年的儿子朱美锭如今也回到墨园村,帮助家里经营墨英酒坊的销售门店——英姐农产品店。他表示,不少游客主动加其微信后,时常在线上订购,目前店里基本每天有订单发往周边城市。凭借着传统工艺酿造的好酒,墨英酒坊正成为墨园村文旅的一景,以酒文化为载体,讲述墨园村的发展故事。

  “酒是文化的载体,文旅融合是发展的新方向。”朱美锭深知,只有将墨英酒坊的传统产品与旅游相结合,才能更好地让老手艺传承并助力墨园村的文旅事业发展。

  作为90后的朱美锭认为,产品包装一定要和产品的优良品质相匹配,这样才能相得益彰。接手墨英酒坊的经营后,他积极创新,对“墨英酒”的包装进行了改良,使其符合文旅市场的需求。如今,他仍在深挖包装升级潜力,致力于用传统老酒打开年轻游客的市场,也为当地文旅发展注入新活力。

  “接下来,我们还要大力拓展线上营销渠道。”朱美锭表示,目前政府有相关的政策可为墨英酒坊发展直播等业务提供支持。他希望抓住机遇,拓宽“墨英酒”的销售渠道,讲好祖辈的酿酒故事,让老手艺在新时代文旅发展中重焕光彩,助力乡村振兴。

  本组文字 惠州日报记者邬玉婷

  本组图片 惠州日报记者周楠

编辑:洪东晗
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