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惠阳沙梨：千树万树梨花开

　　1940年5月1日《阵中日报》刊载作者寒冰游记作品《江上吟》，讲述他从惠阳淡水乘船沿着淡水河北上惠州的见闻，他听到“土生土长的土孩子唱一支《沙梨甜》的土歌儿”。

　　沙梨唱入儿歌，可见这种水果的高知名度。追溯史料可知，惠阳沙梨是华南地区的梨中上品，始种于明末清初，清末至抗战前种植规模颇大，产量颇高，并销售到广州、港澳及东南亚等地，颇具知名度。

　　壹

　　“但凡属淡水产者，类皆爽脆味美”

　　关于惠阳沙梨，清乾隆四十八年（1783）《归善县志》卷十六《物产》记载：“梨，香水梨最佳”。

　　1934年至1936年，广东国民政府统计处统计员陈士光调查撰写《惠阳县调查报告》，称惠阳果木“以荔枝、沙梨二者为大宗。荔枝多产于多祝、平山、白芒花一带，村前屋后，比比皆是，丰收之年，所值不下四五十万元。等烤干后，始运广州；沙梨则盛产于淡水之沙坑，及永湖之福长岭、老龙口（今三栋田心福长岭、坝山口）等地，最多时，总值亦超二十万元”。由此可见，荔枝和沙梨，是当时惠阳最有名的水果。 

惠阳沙梨树（摄于1936年）。 严艺超翻拍

　　历史上，惠阳沙梨主要产区分布于秋长、三和、永湖、三栋等地，呈带状分布。 

　　1916年，广东地方农林试验场专家、《广东农林月报》主笔李元和因惠州战事（反袁讨龙之战），徙居惠阳莲塘浦（今三栋莲塘布），得以调查此乡沙梨种植情况。次年，李元和在《广东农林月报》发表《惠阳莲塘浦沙梨调查记》，详细讲述沙梨的种植状况和销售情况。

　　李元和首先解释惠阳沙梨外称“淡水沙梨”的缘由。“惠阳沙梨，以淡水为最著名，其实最佳者，仅得石上庵数株，犹增城挂绿荔枝，仅得某寺数株而已，今该庵梨树，既老且朽，但凡属淡水产者，类皆爽脆味美，色泽朗润，体质轻松，远胜他处，故名亦甚著，殆土地使然欤。莲塘浦沙梨亦多，其佳处亚于淡水，故人皆以淡水称，不知仍有该乡混杂也。”

　　言下之意，他处所产的沙梨，都搭上了淡水沙梨的名气。实际上，因淡水是惠阳沙梨的主要集散地，故而得名“淡水沙梨”。

　　李元和接着以山水游记的方式，记述了眼前的壮美图景：“莲塘浦乡人则于耕稻种松之外，以沙梨为大宗，几于无户无之。最奇者该处沙梨，凡山麓山腹山顶，无不栽种……由下望上，分层排列，高低整齐，诚美观也。由山脊蜿蜒而上，复层蹑数峰，沿路皆沙梨，累累如垂珠然。”

　　李元和看到的三栋乡人培植沙梨，多用接法，甚少插枝，感慨“亦一善法也”。

　　贰

　　沙梨年年丰熟，俗称“好命梨”

　　历史上，惠阳沙梨主要包括青梨、红梨、香水梨、酸梨、木梨、蜜梨等6个品种。

　　当时，三栋乡人栽种的沙梨分4种，一是青梨，成熟时皮呈青色，状如酒埕，遍体有凸起小点，近蒂处尖长而圆。成熟较早，阴历七月底至八月初即可摘食，肉质坚实而密致，味甘脆。乡人用以佐菜，如炒鸡、鹅、鸭肉片等，味道甚佳，用盐腌食尤美。二是红梨，成熟时皮呈红色，状扁圆，遍体小晕点，如墨晕然，愈成熟则颜色愈红，向日光处尤甚，故阴阳两面，有截然浓淡不同者。此种梨大抵八月中旬即可全熟，水分亦多，但水分愈多则愈佳，唯适于生啖，盐腌不宜。三是黄梨，又名香水梨，成熟时皮呈黄色，遍体亦有小晕点，点中央色稍淡，状长圆而两端平，比青梨、红梨大，外观虽大，若未至成熟，味涩不能食。此种梨成熟时颇可口，成熟最迟，至八月下旬始能成熟，九月间始能大熟，用盐腌食甚爽脆，能久藏。四是蜜梨，色比红梨淡，状比黄梨短，成熟在红梨之后。甘不及红梨，有蜜味，种植甚少。

　　沙梨树嫁接后五六年结果，一棵树的产量，少则百八十斤，多则上千斤。

　　惠阳沙梨中的青梨、红梨、香水梨经济价值较高，较多人栽种，其中香水梨较为畅销。

　　李元和当年的调查情况也是如此，香水梨在香港畅销，“乡人多由淡水运往发卖，本地销售甚少”。

莲塘浦沙梨的手绘图。 严艺超翻拍

　　沙梨像荔枝，不能久藏，外观不美，价值降低。若贮藏不当，稍经数日，色肉必变，俗称“饭梨”，即抛弃不食。

　　青梨、黄梨稍能耐久，三栋乡人于成熟后随摘随卖。

　　李元和看到，“乡人摘梨之法，概用竹篓，取竹竿尾端纵横破开，织成漏斗状，摘梨时，就蒂处略一耸动，即落篓内”。沙梨“结实后最怕风，成熟时尤然，稍一动摇，即纷纷坠地。乡妇儿童，于风定后群往捡拾，盈筐盈筥，主人概不过问也”。

　　沙梨市场价值较高，让果农的生活富足。家里有沙梨树的，就算是殷实人家，没有梨园的人家，家里大半穷苦。

　　李元和记述：“果木多闲年丰收，沙梨则有年年丰熟者，俗称‘好命梨’，但其寿年必短。以余眼光观之，其丰歉与整理土地，似有关系……至沙梨每年收获量，据云多者每树五六百斤不等。余怪其诳，后询之他人，诚如云云。通常每担值银三元，次二元半，又次二元，往年有贵到七元者，去年则低至一元七八角，此因地方战事影响，实非常价。以每担二元半计，平均每株一担，植梨百株，可得二百五十元；二百株，可得五百元矣。故乡人兼治田产，加以樵苏，一家数口，即可自赡。”

　　叁

　　惠阳沙梨成为农耕记忆

　　李元和的文字，与后来惠阳籍作家叶蔚林小说《梨园初叙》互为佐证。

　　《梨园初叙》写道，抗战前，其家乡“没有梨园的人家，往往被视为穷家……如果男家没有沙梨园，想娶老婆就要困难得多”。

　　因大规模种植沙梨，对肥料需求量大，抗战前，果农甚至“常在穗附近各地，购买干猪粪，用船运载返淡水果园施用”。

　　抗战期间，受战争影响，沙梨种植规模曾一度缩减。中华人民共和国成立后，沙梨收归集体所有，农民分得土地和果树，生产积极性提高，沙梨种植面积曾有所扩大。

　　也就是这段时间，惠阳沙梨闻名南粤，是沙梨种植的鼎盛时期。当年沙梨主要靠水路远销海外，其中淡水河的淡水码头和牛郎径码头，送梨和运梨的人络绎不绝。据说，普通果农家庭，用箩筐装好挑去零售，富农家庭，用沙梨桶包装好，用船运往各地，还有人用竹笠装着在路边兜售。

　　1956年，沙梨收归集体管理。当地人介绍，当时的沙梨经济价值不高，销路也不太好，此外，缺粮也是一个影响沙梨种植的重要因素。20世纪六七十年代，沙梨产量逐年减少，种植面积也逐渐减少。

　　1974年8月，三栋沙梨获丰收，总产量达4550担，比上一年增长五六倍，这是载入镇志的一个纪录，也是三栋沙梨最后的辉煌。

　　到20世纪80年代，由于市场波动、劳动力变迁等原因，惠阳沙梨树已经逐渐减少，产量亦减少。20世纪90年代，惠阳沙梨品质已大不如前，渐渐消失在市场浪潮中。

　　现在惠州市面上销售的沙梨，基本上是外来品种，已不是老一辈惠阳人记忆中的味道。惠阳沙梨，从兴盛到衰落，成为一个农耕时代的记忆。

　　（侯县军）