惠州日报讯 （记者黄宇翔 通讯员徐小凤）农历新年将至，很多身处异乡的龙门人心里都惦念着腊味飘香的家乡味道，这正是家的味道、年的味道。龙门腊味传统技艺传承至今已有500多年历史。就食材类型而言，龙门腊味中的腊鸭、腊肉、腊肠、腊鱼等远近闻名。就地域特色看，近年来，地派腊味更具代表，每到岁末年初时，常有大批外地游客慕名前往地派专程购买。
腊肠吊挂在一排排竹竿上，散发出阵阵香味。惠州日报记者汤渝杭 摄
近日，记者来到地派镇上仓村村民叶淦苗、叶少回夫妻家里，只见腊肉、腊肠、腊鸭、腊猪脚等各式各样的腊味，用玉米叶做成的绳子，吊挂在一排排竹竿上，散发出阵阵香味。叶淦苗每年都坚持制作腊味，趁着近段时间的几波冷空气，他已经晾晒好了几批腊味。
“今年晒了7000斤左右腊味，有腊猪脚、腊鸭、腊肉、腊肠。”在厨房里，叶淦苗熟练地将腌制好的肉块倒进机器里灌制腊肠。另一边的晾晒场上，叶少回正拿着小刀，扎进吊挂的腊鸭肉厚的部位。“每只腊鸭，我都要用刀子扎一扎，再闻一闻刀子上留下的油香味。”叶少回说，这种检测腊鸭品质的方法是经过多年经验摸索出来的。自家产的每一只腊鸭都要对得起帮衬自己多年的老主顾们，如果检测到腊鸭的油味有异味，那是万万不能卖出去的。
在地派，腊味制作并没有复杂的工序，只需用心调好味，然后用竹竿晾起，15天左右就可以送上餐桌。除了制作腊肉、腊肠、腊牛肉，叶淦苗一家还晾晒了鸭脚包等，丰富人们对腊味的味觉享受。叶淦苗、叶少回制作腊味15年来，回头客的信任让夫妻俩的生产规模日渐扩张，生意越来越好。据估算，仅去年产销腊味就为家里带来了10多万元收益，日子越过越有滋味。
记者了解到，地派镇山高林密，常年气温较低，尤其在陈洞村、上仓村一带，昼夜温差可达15℃至20℃。冷空气是天然的调味师，这时晒出来的腊味，保存时间长，口感鲜香，成为当地村民增收致富的特色产业。经过多年传承，地派腊味已成为具有地方特色的绿色食品，其生产在当地已形成规模化。
