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80后“桥东鱼哥”叶泳昌返乡创业开设鱼菜馆

鱼菜飘出地道“惠州味”

　　“我想把小时候尝过的惠州河鲜味道，都分享给街坊和游客。”在惠州市区桥东街道朱屋墩巷一家餐饮店，年过不惑的叶泳昌在厨房里捣鼓着各种鱼菜、鱼汤，香味溢出，顾客盈门。

　　随着水东街文旅商圈日渐火爆，近年来到桥东品尝美食的游客纷至沓来。去年底，在外工作多年的叶泳昌回到惠州，用自家店铺开设“铭洺鲜”餐饮店，主打地道惠州鱼味，研发数十种菜式，受到街坊和游客的欢迎，他还被称呼为“桥东鱼哥”。

叶泳昌在做鱼汤炒面。惠州日报记者钟畅新 摄

　　自小喜欢吃鱼钻研美食

　　桥东是千年归善县城所在地，人文和生活气息浓郁。走进这家小而精的餐饮店，扑面而来的是清新气息，玻璃门临街而开，大门角落摆放着鱼篓，伴有绿植，屋顶悬吊鱼形灯罩，大堂摆放数张原木餐桌，墙上贴着一张张彩纸，用毛笔正楷誊写，一张纸就是一道菜式，“鲜鱼汤”“鲮鱼丸汤”“炭火柴鱼花生粥”“鲫鱼茵陈汤”“天麻鱼头汤”……

　　每当有顾客入门，叶泳昌便热情迎接，为客人下单、端菜，穿梭于餐桌与厨房之间。叶泳昌的店是自家房子，一楼店面，楼上住人。店面虽小，他的梦想却不小，他想在惠州做一家独一无二的以鱼菜为主的餐饮店，让世人知道惠州河鲜的美味。

　　“我从小喜欢吃鱼，因为桥东鱼多。”叶泳昌说，桥东地处东江、西枝江边，河鲜无数，每天上午，渔民们都捞出新鲜渔获到岸上销售，有鲢鱼、黄角鱼、鲶鱼、鲤鱼、鲫鱼、河虾等，购买河鲜的市民络绎不绝，热闹无比。小时候，他家人常煮鱼吃，特别是祖母做的鲮鱼汤和鱼头粉，香浓顺滑，营养美味。在叶泳昌看来，鱼，是他成长路上的美味，也是他通过舌尖体验到的人情味、惠州味。

　　长大后，叶泳昌喜欢钻研美食、学习厨艺，对鱼愈加上心。他曾到龙门南昆山等地工作，品尝到了鲜美的野生山坑鱼，也遇到了在南昆山长大、后来成为妻子的邹淑芳；他曾到佛山顺德去吃鱼，惊讶于当地鱼菜的百般花样；他看着电视、对着菜谱在家煮一锅鱼鲜，让妻子品尝。叶泳昌生活已经离不开鱼。

　　夫妻创业开店推广惠州鱼菜

　　叶泳昌做过几份工作，过着打工人的生活。年逾四十，他想自己创业，于是将目光落在自己最拿手的鱼上面。

　　最近几年，他看到，桥东水东街相继拿到国家级夜间文化和旅游消费集聚区、国家级旅游休闲街区两块“国字号”招牌，人气越来越旺，吸引不少本地人投身文旅行业，如经营特色美食、文创产品、休闲茶饮等。

　　在和妻子商量后，叶泳昌决定用自家店铺开家小餐饮店，一来方便孩子在城里读书，二来可以在家门口做生意，另外还能将夫妻俩对鱼的理解变作美食向顾客推广。提起店名，叶泳昌笑着说，店名唤作“铭洺鲜”，“铭洺”来自儿女名字，各取一字，“鲜”就是特色。

　　叶泳昌说，他家的餐饮店有数十种鱼菜及鱼汤、鱼粥，家鱼的基本菜式都能做，还有酿鲮鱼、榄角蒸鳊鱼、鱼杂煲等特色菜，特色小吃炸鱼皮、鱼饼、鱼丸、凉拌鱼皮、鱼汤鸡蛋羹等制作精良，其中很多是惠州传承多年的河鲜美味。

　　“我在桥东走了一遍，都没有找到一家主营惠州味道的鱼菜馆，特别是批量卖鱼汤的餐馆。”叶泳昌表示，他的汤类别出心裁，用去骨的鲫鱼、鲮鱼慢火熬煮，香浓美味，还可以搭配鱼丸、枸杞等，呈现不同口感。在别的餐馆，顾客要喝鱼汤，可能要让店家杀鱼煲汤，而在他的店里，鱼汤直接可以用碗盛。“你在别处，50元买一条鱼煲汤，我这里5元就可以喝上一碗香浓的鱼汤。”

　　叶泳昌的餐饮店主打街坊、游客生意，定位物美价廉、人间烟火味，所有鱼类食材都是从水库、河里捞出，以保证新鲜美味。店里的营业时间涵盖早中晚三餐，还有不定时的网络订单，叶泳昌和妻子一天忙碌不停，像呵护孩子成长一样呵护着他们刚创办的小店。

　　这家小而精的餐饮店，吸引了不少顾客目光，品尝美味的人日渐多了起来。市民利强说，“一次性品尝这么多的鱼菜，特别是美味的鱼汤，这样的店铺在惠州确实比较少。”

　　叶泳昌的小店，渐渐积累了名气。有时候晚上被朋友包场，变成私房菜馆。一群朋友在临街店面，围炉吃人间鲜味，谈论人生百味，成为灵动街景。

　　叶泳昌表示，小店刚起步，未来的创业路还很漫长，他还需要不断拜师学艺、创新菜式，让更多的地道惠州味，尤其是美味鱼汤长留桥东街巷。

　　惠州日报记者侯县军