夏季来临，食源性疾病进入高发期，特别是食物中毒可导致严重后果，米酵菌酸是造成食物中毒的原因之一，需高度警惕、严密防范。
米酵菌酸是什么？
米酵菌酸，很多人听起来有些陌生，但米酵菌酸毒素食物中毒事件早有发生：
2020年10月，黑龙江鸡东县一家9口人因食用自制“酸汤子”引发中毒，最终9人全部死亡，罪魁祸首就是米酵菌酸毒素。
2020年7月28日，广东省揭阳市惠来地区也发生了一起食用河粉（粿条）导致的食物中毒事件，11人中毒，1人死亡，也是米酵菌酸毒素。
米酵菌酸是由椰毒假单胞菌酵米面亚种产生的一种毒素。这种毒素有多厉害？任何日常烹调方法都不能破坏其毒性！
黑龙江卫健委在2020年发布的《酵米面食物中毒预防提醒》中提到，米酵菌酸耐热性强，经煮沸和高压不被破坏，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其毒性。
也就意味着，平时普通加热烹调，对它没有什么用。而食用它导致的中毒，目前没有特效的解毒药！
广东省市场监督管理局曾在其官网发布提醒，米酵菌酸毒素引起的中毒发病急，潜伏期一般为30分钟至12小时，少数为1~2天。
主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。
米酵菌酸如何产生？
产生米酵菌酸毒素的椰毒假单胞菌酵米面亚种在自然界普遍存在，尤其喜欢气温26℃~28℃、偏酸（pH值5~7）的环境。高温潮湿的夏、秋季非常适宜这类细菌繁殖，潮湿不透气的厨房、生产车间则是滋生此类细菌的温床。
引起米酵菌酸中毒的食品在制作过程中有个共同点，要经过长时间发酵或泡发。米、粉类食物在制作过程中，如果环境不卫生、原料变质、存储不当，如泡发过久、存储环境潮湿都有可能被污染。
这三类食物最容易产生米酵菌酸
中毒食品主要为家庭自制发酵食品
常见的有三类：
一是发酵玉米面制品，如酸汤子、臭碴子、糯玉米汤圆、吊浆粑等。
二是变质鲜银耳。
三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
如何预防米酵菌酸中毒？
米酵菌酸的耐热性强，100℃开水煮沸和高压蒸煮（120℃）均不能破坏，进食后即可引起中毒。因此，预防米酵菌酸中毒务必把牢“入口关”。
1、确保食品原材料安全
确保不用霉变的玉米等谷物原料；选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，不要购买鲜银耳。
2、确保食品加工流程安全
谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存。
泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；隔天泡的银耳、木耳及其加工制品不能食用。
怀疑米酵菌酸中毒后怎么办？
怀疑发生米酵菌酸中毒，应及时催吐，尽量减少摄入毒素量；并用干净容器或薄膜袋，将呕吐物或高度怀疑有问题的剩余食物装好，冷藏备查。
及时将患者送至医院，告诉医生患者吃了哪些食物。医生针对肝、脑、肾等脏器的损伤程度，对症治疗，降低死亡率。
