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惠州深入挖掘东坡寓惠美食文化打造东坡美食，呈现舌尖上的文化盛宴
从诗文到餐桌 人间有味是清欢

　　“自笑平生为口忙”“人间有味是清欢”……苏东坡被网友誉为宋朝的头号“吃货”，他在美食上的追求与创新，如同他在文坛的成就一样熠熠生辉。

　　实际上，寓居惠州的苏东坡，并非过着大鱼大肉的生活，而是沦落到“门生馈薪米，救我厨无烟”的境地。不过，凭着过人的智慧和乐观的天性，苏东坡在惠州入乡随俗，无论是没有多少肉的羊脊骨、以芋头为主料的玉糁羹，还是“取凡饮食杂烹之”的谷董羹等，他都吃得津津有味。

赢记寻味馆改良创新的东坡豆腐。 赢记寻味馆供图

　　穿越千年，东坡寓惠诗文中记载的美食得以重现。近年来，惠州部分酒店、餐馆推出东坡家宴、东坡美食，以诗词文化为底蕴，以地方食材为源泉，再加以改良创新，打造舌尖上的文化盛宴。

　　东坡家宴

　　品品皆可考据，味味皆有出处

　　1月15日，“千万级主播”董宇辉带领直播团队来到惠州，开展“请到广东过大年”之“与辉同行阅山河”广东专场直播。其间，他和广东外语外贸大学首席专家戴建业教授在惠州苏东坡祠品尝了“东坡家宴”，两人边吃边聊，感叹“很香很香”“苏东坡真的是个吃货”。这一视频发到网上，惠州“东坡家宴”更是引发不少网友热议：“看着流口水了”“这一餐吃的全是文化”……

　　“这一桌东坡家宴是我们厨师做的。”惠州宾馆总经理梁洁娣说，董宇辉和戴建业品尝东坡家宴的视频火了之后，惠州宾馆也接到了不少有关东坡家宴的咨询电话。

　　东坡家宴到底有哪些菜式呢？梁洁娣提供的一份菜单显示，东坡家宴包括茶席、看盘、主菜、汤羹、点心、主食六部分共17道菜肴。茶席上的是宋代点茶；看盘主要是小菜和水果，包括梅花脯、枇杷、杨梅、荔枝；主菜共有9道，包括甚觉有补羊蟹骨、两城同庆西春鸡、惠州梅菜东坡肉等；汤羹为谷董羹；点心是东坡笔砚写惠州；主食是盘游饭。

东坡家宴。惠州日报记者钟畅新 摄

　　“东坡家宴的这些菜肴从菜名到做法都是有考究、有出处、有故事的。”梁洁娣介绍，为更好弘扬东坡文化、讲好东坡寓惠故事，2022年9月，市文化广电旅游体育局邀请相关专家与惠州宾馆厨师成立东坡家宴研发小组，参考东坡寓惠美食史料和相关诗文，借鉴宋代相关烹饪方法，同时也结合惠州实际进行创新，研发出东坡家宴菜谱。

　　如甚觉有补羊蟹骨，源自东坡在《与子由弟书》中所提到的羊脊骨做法，东坡称之“如食蟹螯，率数日辄一食，甚觉有补”。惠州梅菜东坡肉，则采用东坡《猪肉颂》中的做法，再将其与惠州特产梅菜结合起来，形成了具有惠州特色的梅菜东坡肉。此外，苏东坡寓惠诗文中提到的西村鸡（三日饮不尽，杀尽西村鸡）、丰湖藤菜（丰湖有藤菜，似可敌莼羹）、东江鲈鱼（红点冰盘藿叶鱼）等也都纳入东坡家宴的菜单中，可谓品品皆可考据，味味皆有出处。

东坡肉。赢记寻味馆供图

　　东坡家宴于2023年6月惠州首届东坡粉丝大会期间推出，颇受欢迎。2024年惠州马拉松期间，惠州宾馆在市区环城西路设立东坡家宴补给点，不少选手表示“好吃到挪不开腿”。

　　东坡家宴推出后，不仅在惠州文旅活动中频频亮相，日常用餐也可品尝。“东坡家宴推出一年多以来，几乎每天都有顾客预订。”梁洁娣说，东坡家宴的部分菜品也会随时令节气有所变动。如在荔枝上市的季节，海山仙人降罗襦这道菜就会用上新鲜荔枝肉。

　　东坡美食

　　融入烟火人间，亦是有滋有味

　　东坡美食不仅能在宾馆酒店里优雅登台亮相，也可在市井餐馆中融入烟火人间。

　　赢记寻味馆虽“藏”在惠州市区惠新西街巷子里，但总会有许多市民游客寻味而来，为的是一尝店里的招牌菜盐焗鸡和各式东坡菜。

海山仙人降罗襦。惠州宾馆供图

　　赢记寻味馆于2015年开始做东江盐焗鸡，老板娘林少琼热爱钻研美食，于2020年底在桥东开了这家寻味馆。赢记寻味馆临近惠州苏东坡祠，林少琼在一些朋友的建议下，开始研发东坡菜式。“目前推出了近10种，包括东坡肉、羊脊骨、霍叶鱼、东坡豆腐等。”林少琼说，东坡相关菜式推出之后，不断进行改良创新。如烤羊脊骨这道菜，一开始以小米辣作为调味，后来有人提出辣椒是明朝才传入中国，宋朝还没有辣椒，“我们觉得有道理，就不用辣椒，改用胡椒和孜然调味。”

　　林少琼还对东坡豆腐进行了改良。“我们用黑豆做豆腐，做出来的东坡豆腐外酥里嫩，口感独特，客人反馈都不错。”林少琼说，目前惠州的东坡菜都是以菜肴为主，“我们计划将东坡豆腐作为小吃推出，让东坡美食更接地气，融入市井。”

　　也正是因为赢记寻味馆的“接地气”，众多市民游客慕名来到这里品尝东坡美食，并纷纷留言点赞：“东坡肉有更加符合客家口味的咸香，同时又保留了猪肉的鲜甜”“东坡豆腐外酥里嫩，还有芫荽也盖不住的豆香”……

　　市民游客的认可，也给了林少琼更多的信心和动力。“我这几年收集了有关东坡的菜谱约900个，有的是有诗文、史料记载的，有的可能是牵强附会的，我们都会一一甄别和参考，研发出更多大众喜爱的东坡美食。”

在惠州市区惠新西街巷子里遇见东坡美食。惠州日报记者香金群 摄

　　东坡寓惠美食是东坡寓惠文化中的重要组成部分，一直以来，政府相关部门和民间美食爱好者们都在孜孜不倦地挖掘其中的韵味。

　　早在2004年惠州举行首届美食节时，作为主办方的惠城区政府和原惠州市旅游局，就曾集合各方力量，打造了一席“东江东坡宴”，融合东江饮食文化和东坡文化，十道菜九个典故，文化韵味十足。

　　2024年5月，全国东坡美食交流盛宴在惠州举办，来自东坡寓居过的十个城市——惠州、杭州、眉山、开封、黄州、徐州、常州、马鞍山、蓬莱及儋州等地的知名大厨，一起做了一桌东坡美食，深入交流互鉴。来自东坡故里眉山的厨师王静说，“以东坡美食为纽带的交流活动，可以让我们更加深入、更全面地了解东坡，感受东坡美食文化背后的人生境界。”

　　“在哪里跌倒，就在哪里吃饱。”在苏东坡起起落落的人生里面，吃是慰藉之一。时至今日，人们热爱东坡，品尝东坡美食，或许追求的就是他这份豁达与乐观。

　　惠州日报记者香金群 侯县军 实习生杨倩茹