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高潭灰水粽：端午品香粽
端午临近，惠东县高潭镇黄洲村黄坑村民小组早早地就热闹了起来。在这里有一种被当地人称为“灰水粽”的粽子十分热销。而这座小村庄也因以生产“灰水粽”远近闻名，被誉为“粽子村”。
高潭灰水粽走俏市场远近闻名。
“我是上世纪90年代开始跟师傅学做‘灰水粽’的，现在已做了几十年，我们村制作‘灰水粽’至今已有100多年历史。”说话的人叫罗林灶，他向记者介绍，高潭灰水粽从清代开始流传，至今已100多年。
选米
罗林灶说，高潭“灰水粽”之所以远近闻名，除了配方和制作工艺独特之外，制作所用的粽叶、糯米等材料都采自当地。制作“灰水粽”时，当地村民先制作出灰水后，再将糯米放在灰水中浸泡4个小时左右，然后捞起滤干，此时糯米已变成微黄色。
包裹
除了大米用特制的灰水浸泡，“灰水粽”的包裹工序和咸粽一样，也是用粽叶将糯米包裹起来，然后放到大锅里煮。罗林灶端来一盘刚刚出锅去掉粽叶的粽子乐呵呵地介绍，为了使“灰水粽”更加软糯，他经过几十年的反复试验，摸索出了煮制“灰水粽”更加软糯且更有口感的火候。
绑扎
“我家现在已经不敢接单了，再接就没法交货了。”罗林灶告诉记者，近年来，随着乡村振兴各项惠民举措的持续发力，“灰水粽”等这些藏身大山的美味开始走俏市场，这几年他家的“灰水粽”供不应求。今年，他尝试和惠州市区一家抖音电商平台合作，除了河源、广州、惠州、深圳等地订单外，还接到了不少来自北京、四川、湖南、江苏等地的订单。
煮制
“真是没想到，我们村的‘灰水粽’，远在北京的客人也会喜欢。”罗林灶说，往年他家每天能制作“灰水粽”1000斤左右，今年过完年，他开始尝试与电商平台合作，把在外面做生意的两个儿子叫回来帮忙，还从村里请来老师傅，即便如此，每天生产的1500斤“灰水粽”一出锅就被一抢而空。
“有了今年这次尝试，我希望咱们高潭‘灰水粽’通过电商平台，让全国喜欢的朋友们都吃到。”罗林灶说，如果通过电商平台打开了销路，高潭“灰水粽”就是“致富粽”了，说到这里，罗林灶一脸期待。
盛盘
文/图 惠州日报记者李松权 杨建业 实习生肖泓
