罗浮山之东，显岗水库旁，博罗县湖镇镇金星村金沙洞一处传统酒坊，酒坛整齐排列，柴火铁锅上蒸汽缭绕，百年土锅烧酒酿制技艺在此上演。
选用罗浮山下出产的大米，加入山泉水，用柴火锅蒸熟；接着将整锅香喷喷的米饭倒在木桌上，摊开搅匀，把酒曲压散成粉状，与熟米饭拌匀，再装到干净的瓷罐中，用纱布盖上封口，加盖密封发酵；随后开始酿酒，将铁锅洗干净放于土灶，把发酵后的酒曲跟米饭放入饭甑内，架上木制酿酒设备，用湿纱布密封铁锅与酿酒设备接触的边沿位置；加入冷水，然后开始柴火慢烧……透明酒液就像涓涓细流一样，从一根连接木制酿酒设备的木管流到接酒的缸里。
杨容添将整锅香喷喷的米饭倒在木桌上，摊开搅匀。
杨容添和妻子毛伟英一起把酒曲压散成粉状，与熟米饭拌匀，再装到干净的瓷罐中。
放柴火慢烧酿酒。
这样的操作流程，酿酒人杨容添和妻子毛伟英每天都要重复好几次。土法酿酒产量并不高，通常50斤米蒸成一锅饭来酿酒，大概150斤大米能酿出100斤45度的米酒。
明代李时珍在《本草纲目》有记，“烧酒非古法也。自元时始创其法，用浓酒和糟入甑，蒸令气上，用器承取滴露，凡酸坏之酒，皆可蒸烧。近时惟以糯米或粳米或黍或秫或大麦蒸熟，和曲蒸取。其清如水，味极浓烈，盖酒露也。”
金沙洞环境优越，气候宜人，当地村民有土法酿酒传统。相传在明代，崇拜葛洪的村民用葛洪在罗浮山遗留下来的药方酿制药酒饼，开始酿酒，初期以甜酒为主，风味独特，到民国时期，当地人改用铁锅烧酒。优质的原料加上娴熟的酿酒技艺，再结合当地的气候条件，酿造出地道的米酒，远近闻名。
杨容添表示，酒坊是家族传承，他的父亲从年少时便跟着长辈酿酒，酿了一辈子。他早年在深圳经商，从2006年开始投资支持父亲的酿酒事业。2017年，父母年老，他回到家乡，接过父亲的棒，继续土法酿酒。
毛伟英品尝刚刚酿出来的酒。
杨容添将刚出炉的酒倒给妻子品尝。
毛伟英正在封存酒。
杨容添和妻子毛伟英将酿好的酒拿出来销售。
“父辈酿的酒，现在还在售卖。”杨容添称，他的母亲、妻子、大嫂都是酿酒高手，在酒坊帮忙。
杨容添将这次返乡视为再次创业。在坚持土法酿酒的同时，他也致力于酒坊的现代化、标准化发展。他向金星村委会租赁1200多平方米的场地扩容增产，配备有独立检验室及灌装车间，以让老树发新芽。
杨容添看中了果酒的市场前景，多次到宁夏、山东等地学习果酒酿制技艺，他甚至到法国的葡萄酒庄园考察学习，了解和掌握果酒国际先进酿造工艺。从第一款嘉宝果酒开始，他陆续酿制出猕猴桃酒、杨梅酒、火龙果酒、荔枝酒、梅子酒、山楂酒、石榴酒、柠檬酒、香蕉酒等10余款果酒，受到市场欢迎。
蓝莓酒。
各种成品酒。
“如今，我们的产品以米酒、糯米酒、浸泡药材酒、水果酒为主，采用地缸发酵，日均产酒约3千斤。”杨容添说，金沙洞得天独厚的气候土壤，和传承百年的酿造工艺，生产出不可多得的美酒。更为关键的是，果酒用到的水果，全部来自罗浮山周边，为当地村民开拓了一条增收渠道，为乡村振兴贡献力量。
■文 惠州日报记者侯县军
■图 惠州日报记者朱金赞
