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霞涌90后黄家杰开店坚守“平价、足量、新鲜”六字诀
小茶档成街坊“食堂”

　　在大亚湾霞涌街巷间，藏着一间人气爆棚的茶餐厅——红旗茶档。门店门面朴素，装潢并无精致考究，可从逼仄小巷迁至开阔新店，慕名寻味的食客一直络绎不绝。

　　店主黄家杰是土生土长的大亚湾霞涌90后青年。2023年，他创立红旗茶档，把一间小小食铺，经营成街坊邻里公认的本地“食堂”。小店动人的，不只有地道烟火滋味，更藏着一份“曾淋过雨，愿为人撑伞”的柔软善意。

　　四万元起家创业，坚持手作赢得街坊口碑

　　2013年，黄家杰在大亚湾石化区工作，生活平淡无忧。然而，他却选择主动跳出舒适圈，下定决心创业。“开这家店，说到底是想为孩子拼搏，选一个自己能吃透又踏实长久的行业。”

黄家杰。

　　23岁便组建家庭的他，其实并无充足积蓄兜底。辞职后，他摆过路边摊，做过骑手。2023年，他拿出四万元起步创业，在大亚湾的一条窄巷里开了一间简陋小店。创业初期十分辛苦，全靠夫妻俩咬牙硬扛：每天凌晨四点起身备料，直至深夜打烊。旁人不解，为何他店面营业时间不算长久，却要忙这么长时间。黄家杰道出缘由：店内所有餐食坚持纯手工现做，绝不外购半成品。“若是拿货加工，我大可晚起开店，但我不愿糊弄食客。”黄家杰说。

　　他的餐饮底子，并非凭空而来。妻子是惠东稔山人，家中会做钵仔粄，让他初识传统小吃的门道。黄家杰以前在船上工作时，结识了一位经验丰富的老师傅。老师傅看他踏实肯干，将数十年茶餐厅技术毫无保留地传授于他。于是，他想创业做茶餐厅。

　　开小店后，他守住新鲜食材底线，定下“平价、足量、新鲜”三项准则。招牌咖喱牛腩饭是他的镇店爆款，单日店内仅牛腩就能消耗30余斤。精选新鲜牛腩慢火焖煮入味，裹上咖喱酱汁，浓醇不腻、香气扑鼻。牛腩块大厚实，每一口都浸满浓郁咖喱香，分量扎实饱腹，食客们直呼：“性价比拉满！”

　　即便用料扎实、分量慷慨，定价却亲民。黄家杰坦言，门店利润微薄，“都是街坊生意，只有平价实在，才能赢得大家长久的信赖。”

　　做过骑手，招人优先录用骑手子女

　　早年老店藏在小巷里，店面狭窄，生意火爆时12名员工忙起来几乎转不开。随着外地游客和本地熟客越来越多，黄家杰决定换一间宽敞的店面。

食客在茶档用餐。

　　今年7月，他将门店搬迁到霞涌昉贝酒店隔壁，店面焕然一新，空间宽敞明亮。但量大实惠的本心、纯手工现做的坚持，始终未改。他从未想过抬高利润，唯一的想法就是让来吃饭的街坊和游客，有个舒适用餐的地方。

　　来自香港的胡叔是这里的熟客，几乎每周过来吃上两三次：“我们住在小径湾，常常来这里吃饭，食材新鲜，价格实在，体验感很好！”胡叔点赞道。

　　这间充盈烟火气的茶档，撑起的不只是黄家杰一家人的生计，更默默托举着一群生活不易的普通人。黄家杰说自己淋过人生低谷的雨，所以总想为同样步履艰难的人撑一把伞。

　　门店招人有一条特别准则：优先录用美团骑手的子女。理由并不复杂，反而有点暖——外卖骑手一年四季穿行在城市街头，最清楚服务行业背后的不易。这样的父母，往往更能理解一份工作的分量。而对骑手家庭的孩子来说，他们大多早早懂事，比谁都渴望一份稳定的收入，好为家里分担一些生活的重量。

　　此外，门店还主动吸纳就业困难的残障人士。黄家杰始终坚信，只要给予平等机会与包容，他们同样能踏实做好工作。

　　于霞涌本地人而言，红旗茶档不止是果腹充饥的茶餐厅，更是一间盛满诚意、藏着人间温情的邻里食堂。

　　文/图 惠州日报记者张宇琪