连日来，惠东县铁涌镇溪美村村民方育新忙得不得了，找他承办流动围餐的人越来越多，甚至还有不少外地群众请他的流动厨房去办酒席。

　　49岁的方育新从事厨师工作近20年，今年10月，“粤菜师傅”技能大师进乡村——东江客家菜专项技能培训走进溪美村，他觉得这是提升厨艺的好机会，便毫不犹豫报了名。经过半个月学习培训，他掌握了盐焗鸡、三杯鸭、红焖猪肉等数十道菜品和糕点的制作手艺，做的饭菜也越来越好吃，流动厨房生意越来越好。说起“粤菜师傅”工程，方育新感激地说：“得益于‘粤菜师傅’工程培训，我的厨技提升了很多，找我们上门服务的人也越来越多，接下来我还计划在村里开设一家农家饭店，助力乡村振兴。”

　　方育新是惠州深入实施“粤菜师傅”工程的受益者之一。今年，惠州积极深入贯彻落实省委、省政府和市委、市政府工作部署，制定《纵深推进“粤菜师傅”工程，产业协同助力乡村振兴工作计划》，全面打造“粤菜师傅”品牌，培育和推动惠州粤菜特色化、品牌化和产业化的同时，促进城乡劳动者高质量就业，走出一条“色香味”俱全的乡村振兴“风味之路”。

“粤菜师傅”技能大师进乡村——东江客家菜专项技能培训走进铁涌溪美村。惠州东江图片社供图

　　送技下乡

　　提升劳动者“粤菜”技能水平

　　如果不是3个月前的粤菜师傅培训，今年58岁的何维娣对自家农家乐的发展不会像现在这么有底气。

　　何维娣是惠城区芦洲镇芦村村民，她和家人在村里开办了第一家农家乐和民宿。今年9月，惠城区人社局、芦洲镇政府举办了为期14天的“粤菜师傅”送技下乡培训班进芦村活动，何维娣参加了培训。“这个培训班办得很好，老师教了很多东西，每天学几个菜，都不重样，我的厨艺有了明显提升。”何维娣告诉记者，原本她的农家乐以拿手的芦岚酿豆腐、白切鸡、红焖猪肉等客家菜为主，经过近半个月的培训，她又学会了手撕鸡、三杯鸭、东坡肉等数十个菜品和糕点的制作方法。为了检验学习成果，她为客人现学现做，没想到获得了客人好评。“虽然不能跟师傅相比，但也算学有所成，丰富了餐馆菜式。”何维娣说，厨技提升了，加上芦洲好山好水孕育出来的好食材，她相信农家乐和民宿能吸引更多游客。

　　事实上，像何维娣这样参加“粤菜师傅”培训班而受益的人有很多。记者了解到，为提升劳动者“粤菜”技能水平，今年以来，市人社局积极对接各镇（街）、乡村，结合乡村劳动者需求，开展惠州市“粤菜师傅”技能大师进乡村——东江客家菜专项技能培训活动，分别走进汝湖、铁涌、平潭、梁化、大亚湾等地举办多期培训，培养更多拥有东江客家菜烹饪技艺的专业人才和新型劳动者。这些学员均为当地劳动者，通过培训他们全部在农家乐或餐馆实现就业，个别学员已经开始创业。

　　据统计，今年以来，惠州通过技能大师进乡村、适岗培训、新型学徒制、线上线下培训等，开展“粤菜师傅”培训近5000人次。与此同时，为帮助“粤菜师傅”凭技能实现高质量就业，惠州还举办“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程技能人才线上招聘活动周,各县（区）人社部门、全市技工院校参加活动。通过招聘周活动，“粤菜师傅”专业应届毕业生就业意向签约率达94%，实现了“粤菜师傅”和餐饮企业供需的有效对接。

　　打造平台

　　加快粤菜产业全链条贯通

　　一道菜品，能拉动餐饮、养殖、旅游、加工、电商和物流等10多个产业融合发展。当前惠州正通过打造“粤菜师傅”产业协同工程，将美食与第一、第二、第三产业深度融合，促进粤菜食材供应、特色农产品产销，以及“粤菜师傅”培养、乡村文旅餐饮等产业链条逐渐形成，提升乡村振兴发展的后劲。

　　今年7月16日，“惠州市粤菜产业供应链服务平台”正式上线，该平台设置了“找供应商、找餐厅、找厨师、探店、供需信息、大厨教你私房菜、求职、企业宣传、活动、连锁加盟”等10大板块，助力餐饮企业、乡村供应商、乡村厨师等深入联动。举办“餐饮行业供应商与买家见面会”，建立长期联系，优化资源配置，减少中间环节，降低经营成本，确保上游对接食材供应方，中游支撑粤菜餐饮业，同时带动下游文化旅游、农业生产、食品加工、餐饮零售、休闲旅游、健康养生等产业联动发展。

　　为了达到更好效果，惠州还从食材方面加速提振惠州餐饮企业发展信心。今年以来，惠州评选出十大“粤菜师傅”工程优质食材供应基地和7个“粤字号”农业品牌示范基地，建设1个市级现代农业产业园、4个市级农业公园、5个田园综合体，扶持96个村发展农业特色产业，通过打造粮食、蔬菜、水果、畜禽、水产等特色农产品的产业集聚地，促进一二三产业深度融合，延长产业链，提升价值链，并催生新产业、新业态，带动拓宽“粤菜师傅”就业创业渠道。

　　“好吃”和“好玩”向来关系密切，美味自然引来四方来客。在“粤菜师傅”的带动下，惠州文旅产业不断优化旅游生态链，编制具有惠州特色的美食数字地图，策划亲子互动体验、田园乡野、将军故里等乡村粤菜美食旅游精品路线14条和乡村美食点14个。惠阳区秋长街道周田村入选2021年中国美丽休闲乡村，惠城区墨园村被评为省“粤菜师傅”名村。

　　制定标准

　　传承东江菜文化底蕴

　　东江客家菜要实现产业化发展，实现标准化是重要的前提和保障。只有构建东江客家菜标准化体系，制定菜品标准、健全评价标准等，将东江客家菜独特的烹饪技艺和工匠精神融为一体，才能实现惠州美食行业的高质量发展。

　　为推动植根于东江大地历史悠久、具有东江饮食风味的客家菜“走出去”，今年8月，惠州市市场监管管理局、商务局、人力资源和社会保障局联合制定的惠州市地方标准《粤菜 东江客家菜 菜品标准编写通用要求》顺利完成技术审查并发布公告。该标准的制定和实施将为粤菜东江客家菜菜品标准的编制提供依据，科学、合理，具有先进性且可操作性强，对于进一步提升粤菜东江客家菜菜品标准质量具有指导意义，能有效促进东江客家菜标准体系建设，形成可复制、可推广的东江客家菜文化名片，更有利于助推“粤菜师傅”工程的落地实施。

　　在推动东江菜“走出去”的同时，惠州还注重东江菜的传承与保护。今年9月，由惠州市东江菜饮食文化研发中心、惠州城市职业学院联合省级“粤菜师傅”培训基地和“粤菜师傅”大师工作室的骨干教师以及惠州市餐饮类行业、企业发掘整理的《东江菜菜谱及传统工艺（100道）》正式发布。

　　这本文图并茂的菜谱，集合了民间、传统、家常、地方风味，不仅包含东江盐焗鸡、梅菜扣肉、东江酿豆腐等100道东江名菜的简介、烹调方法、使用原材料及技术关键、风味特点，还详细介绍了每道菜的工艺流程及知识拓展。该菜谱为美食爱好者提供烹饪指南的同时，还讲述了惠州美食典故、饮食文化，对东江菜的传承与保护起到积极的作用。

　　与此同时，为有效挖掘和培育一批本地“老字号”和“百年老店”品牌，传承惠州传统餐饮文化，促进我市餐饮业发展，今年以来，惠州先后举办惠州市“美食嘉年华”和“惠州餐饮老字号”、“惠州十大名菜”、“惠州小吃”十大网红店等评选活动，惠州宾馆、高记惠州风味楼等11家名店，东江盐焗鸡、东江酿豆腐等16个菜品入选“粤菜名店”“粤菜名品”。系列评选活动进一步加快了惠州餐饮经济的发展，激发了消费潜力，扩大了惠州美食文化的影响力，也进一步塑造了特色餐饮企业品牌和行业整体形象，提升了惠州餐饮业的知名度和竞争力。

　　惠州日报记者骆国红 通讯员刘琪