新春走基层·镜头里的惠州年⑩丨横河大龙粄愿您有“大本事”

　　春节前夕，在博罗县横河镇，横河大龙粄制作技艺传承人黄俊杰愈发忙碌。他忙着制作横河大龙粄，有的发往深圳、广州等地，有的满足当地群众的需要。

　　看着老祖宗流传下来的传统，依旧受欢迎，他很开心，更是欣慰。他说：“这是乡愁，也是年的味道。能让那么多人，通过大龙粄回忆乡愁、品到年味。这份坚守很有意义。”

　　横河大龙粄制作技艺传承人黄俊杰。

　　横河大龙粄受顾客青睐。

　　大笼粄是客家人的年糕的一种。在横河镇，当地客家人逢年过节、新婚喜庆、添丁升学、乔迁入伙、宴席贺寿都少不了大笼粄。春节期间，横河有着“上灯”习俗。每每“上灯”，大笼粄都要卖断货。

　　制作工序之一:打粉

　　制作工序之二:将糖煮成糖浆。

　　为何？原来，大笼粄的读音与客家话“大本事”谐音，寓意着长辈对后辈的祝福。装大龙粄所用的竹笼是纯手工编织的，每一个格都是六边形，寓意着六六大顺。大笼粄的形状是一个大圆形，寓意：团团圆圆。大笼粄上撒芝麻，芝麻开花节节高，寓意：步步高升。

　　制作工序之三:搅拌

　　制作工序之四:围蕉叶

　　那么横河大龙粄如何制作？黄俊杰告诉记者，横河大龙粄主要由糯米粉、冰片糖两种材料制作而成。按照横河人的民俗，大笼粄越大越好。做一个标准“一斗六”的大笼粄，要用糯米12公斤，片糖10公斤，经过浸米、打粉、融糖、搅粄、围蕉叶等10多道工序后，将粄放到大炉上隔水蒸12个小时才能制成。

　　制作工序之五:把搅拌好的粉浆倒入铺好蕉叶的竹笼。

　　黄俊杰说，在这十多道工序中，搅粄是很费力气，也很考技术，需要边加糖水边搅，一次不能倒太多，且要反复多次；另外，蒸煮也很费时间，一个要12个小时。“这几天，为了蒸大龙粄，我几乎都没合眼。”

　　制作工序之六:把搅拌均匀的粉浆放进锅炉蒸12小时。

　　工序虽然不多，但是操作起来麻烦、累人。因此，现在，很多人都不愿意做。像黄俊杰这样的90后回乡继承的就更少了。他说：“从我的太爷爷开始，家中就一直有制作大龙粄，既为谋生，也为传承。”

　　蒸够12个小时刚出炉的大龙粄。

　　手信迷你大龙粄。

　　也因为黄俊杰家人对大龙粄制作技艺的精益求精，他们家的“横河黄炳记大笼粄”在当地小有名气。黄俊杰从父亲手中接手后，除了传承味道外，还不断创新，做了不同大小的大笼粄，并用真空包装，在网上卖，反响很好。

　　包装成品的横河大龙粄。

　　插上松柏，放上桔子，用于祭拜。

　　2019年，黄俊杰将横河大龙粄制作技艺申报县级非遗，并成功入选博罗县第十一批非物质文化遗产代表作名录。2021年1月，横河大龙粄还入选2020年博罗十大小吃。另外，黄俊杰还将横河大龙粄打造成手信，精心设计了包装，在规格上采用3斤、5斤装，便于携带和送亲访友。2022年1月22日，参加由广东省文化馆举办的节庆“叹”非遗——非遗年货墟市，黄俊杰的手信大龙粄大受欢迎，不仅带去的大龙粄被一抢而空，还拿回不少订单。

　　黄俊杰说：“我将继续传承下去，并将我们的大笼粄，做成本地的一个品牌，让其代表当地传统美食的特色。”

　　策划：惠州报业传媒集团采访部视觉组

　　统筹：惠州报业全媒体记者张旭华、李松权

　　文字：惠州报业全媒体记者李燕文

　　图片、视频：惠州报业全媒体记者钟畅新