2023年惠州市“粤菜师傅”厨艺技能大赛参赛人数创新高

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2023年惠州市“粤菜师傅”厨艺技能大赛参赛人数创历届之最

“粤菜师傅”招牌越擦越亮

  惠州日报讯 (记者骆国红)为深入实施“粤菜师傅”工程,发扬烹饪技艺工匠精神,提升“粤菜师傅”技能水平,传承惠州饮食文化传统、打造粤菜文化品牌,10月25日,由惠州市人力资源和社会保障局、惠州市文化广电旅游体育局主办的“2023年惠州市‘粤菜师傅’厨艺技能大赛”在惠州康帝国际酒店举行,来自全市酒店、宾馆、餐饮、酒楼以及院校烹饪专业113名选手齐聚一堂,同台竞技,用厨艺一决高下。

比赛现场。惠州日报记者骆国红 摄

  我市连续5届举办“粤菜师傅”厨艺技能大赛

  记者了解到,本次厨艺技能大赛分中式烹调名厨组、中式面点名厨组、中式烹调新秀组、中式面点新秀组四个项目。

  惠州宾馆厨师张伟艺本次比赛制作了“杏香百花鸡”“香酥东坡肉”两道传统菜式。他告诉记者,他在东坡肉的基础上改良,在表面加了一层面包酥和惠州甜梅菜心,吃起来不仅口感香糯,还富有层次感。百花鸡也是传统菜式,他将清远鸡和大亚湾新鲜虾制作的虾膏结合起来,采用煎炸的方式烹饪,再在肉的表面加上了一层杏仁,吃起来不仅有虾的鲜味,鸡的甜味,还口感脆爽,满口杏香。最终他也凭借自己的创新获得中式烹调名厨组的一等奖。

  张伟艺从事厨师工作近30年,这是他第二次参加“粤菜师傅”厨艺大赛。“‘粤菜师傅’厨艺竞赛给我们提供了展示平台和机会,能够与同行大咖切磋技艺,可以帮助我们开阔眼界。”张伟艺说,为了进一步提升自己的技能,他把优秀的作品记录下来,以便学习、参考和改良。

  惠州市博赛技工学校烹饪专业2022级学生邓鑫参加中式面点新秀组比赛获得项目的二等奖。“这次比赛对于我们学生而言是一个难得的机会,不仅能够展示自己的才能,开阔视野,增长见识,学习经验,也有机会面对面接受粤菜大师的指导,这对我们提升烹饪水平很有帮助。”邓鑫说。

  记者了解到,这是我市连续第5届举办这项大赛。本次大赛是历届以来参赛人数最多、涉及范围最广、专家评委规格最高的一次比赛,大赛吸引了来自全市各县区的酒店、宾馆、餐厅、职业(技工)院校共113名选手参与。

  经过一天的激烈比拼,共计产生一二三等奖22名。其中,对成绩优异的选手还将授予“惠州市技术能手”称号,对符合规定的选手颁发职业技能等级证书。

  累计培训“粤菜师傅”超45900人次

  “粤菜师傅”是广东促就业、保民生的三项工程之一,也是落实乡村振兴战略的重要举措。近年来,我市深入实施“粤菜师傅”工程,坚持系统谋划、全力推动,结合自然禀赋和资源优势,以小切口推动大变化,通过打造“技能培训”“产业协同”“标准化建设”“文化赋能”四大工程,让“粤菜师傅”工程在促进就业、乡村振兴、文化传承中发挥更大的作用,进一步提升人民群众的获得感、幸福感。

  据统计,自“粤菜师傅”工程实施以来,惠州共打造了5家省级“粤菜师傅”大师工作室和5家省级“粤菜师傅”培训基地,累计培训“粤菜师傅”45900余人次,有效扩大了惠州“粤菜师傅”的知名度,提升了惠州“粤菜师傅”的竞争力和影响力。

  为推广客家菜菜品和技艺标准,推动“粤菜师傅”标准体系建设,助力乡村振兴,惠州还启动广东省客家菜职业技能培训标准化试点,建设东江菜饮食文化博物馆(东江菜饮食文化长廊);建立健全“粤菜师傅”相关标准体系,推动客家菜及相关产业标准化、规范化发展;还将乡村美食和乡村旅游精品路线串联起来,向社会公布推出三批共54个粤菜·东江美食点和31条粤菜·东江美食乡村旅游精品线路名单,在线路中巧妙串联“粤菜师傅”学员创业店、“粤菜师傅”认证店,让“粤菜师傅”工程在惠州走出一条看得见、摸得着的乡村振兴“风味”之路。

  市人力资源和社会保障局负责人表示,接下来,我市将继续深入实施“粤菜师傅”工程,以资源有效开发和优化配置为核心,通过提供技能人才支撑、加快产业全链条贯通、充分落实就业创业政策等举措,推动融合发展的同时,着力打造“粤菜师傅”“四名”品牌:培养一批星级“粤菜师傅”名厨、认定一批“粤菜名店”、推出一批“粤菜名品”、评选一批“粤菜名食材”,将粤菜打造成惠州旅游特色饮食文化名片,持续擦亮“粤菜师傅”金字招牌,助力惠州“百千万工程”,推动惠州高质量发展,助力乡村振兴。

编辑:任己章