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2023年惠州市“粤菜师傅”厨艺技能大赛参赛人数创历届之最

“粤菜师傅”招牌越擦越亮

　　惠州日报讯 （记者骆国红）为深入实施“粤菜师傅”工程，发扬烹饪技艺工匠精神，提升“粤菜师傅”技能水平，传承惠州饮食文化传统、打造粤菜文化品牌，10月25日，由惠州市人力资源和社会保障局、惠州市文化广电旅游体育局主办的“2023年惠州市‘粤菜师傅’厨艺技能大赛”在惠州康帝国际酒店举行，来自全市酒店、宾馆、餐饮、酒楼以及院校烹饪专业113名选手齐聚一堂，同台竞技，用厨艺一决高下。

比赛现场。惠州日报记者骆国红 摄

　　我市连续5届举办“粤菜师傅”厨艺技能大赛

　　记者了解到，本次厨艺技能大赛分中式烹调名厨组、中式面点名厨组、中式烹调新秀组、中式面点新秀组四个项目。

　　惠州宾馆厨师张伟艺本次比赛制作了“杏香百花鸡”“香酥东坡肉”两道传统菜式。他告诉记者，他在东坡肉的基础上改良，在表面加了一层面包酥和惠州甜梅菜心，吃起来不仅口感香糯，还富有层次感。百花鸡也是传统菜式，他将清远鸡和大亚湾新鲜虾制作的虾膏结合起来，采用煎炸的方式烹饪，再在肉的表面加上了一层杏仁，吃起来不仅有虾的鲜味，鸡的甜味，还口感脆爽，满口杏香。最终他也凭借自己的创新获得中式烹调名厨组的一等奖。

　　张伟艺从事厨师工作近30年，这是他第二次参加“粤菜师傅”厨艺大赛。“‘粤菜师傅’厨艺竞赛给我们提供了展示平台和机会，能够与同行大咖切磋技艺，可以帮助我们开阔眼界。”张伟艺说，为了进一步提升自己的技能，他把优秀的作品记录下来，以便学习、参考和改良。

　　惠州市博赛技工学校烹饪专业2022级学生邓鑫参加中式面点新秀组比赛获得项目的二等奖。“这次比赛对于我们学生而言是一个难得的机会，不仅能够展示自己的才能，开阔视野，增长见识，学习经验，也有机会面对面接受粤菜大师的指导，这对我们提升烹饪水平很有帮助。”邓鑫说。

　　记者了解到，这是我市连续第5届举办这项大赛。本次大赛是历届以来参赛人数最多、涉及范围最广、专家评委规格最高的一次比赛，大赛吸引了来自全市各县区的酒店、宾馆、餐厅、职业（技工）院校共113名选手参与。

　　经过一天的激烈比拼，共计产生一二三等奖22名。其中，对成绩优异的选手还将授予“惠州市技术能手”称号，对符合规定的选手颁发职业技能等级证书。

　　累计培训“粤菜师傅”超45900人次

　　“粤菜师傅”是广东促就业、保民生的三项工程之一，也是落实乡村振兴战略的重要举措。近年来，我市深入实施“粤菜师傅”工程，坚持系统谋划、全力推动，结合自然禀赋和资源优势，以小切口推动大变化，通过打造“技能培训”“产业协同”“标准化建设”“文化赋能”四大工程，让“粤菜师傅”工程在促进就业、乡村振兴、文化传承中发挥更大的作用，进一步提升人民群众的获得感、幸福感。

　　据统计，自“粤菜师傅”工程实施以来，惠州共打造了5家省级“粤菜师傅”大师工作室和5家省级“粤菜师傅”培训基地，累计培训“粤菜师傅”45900余人次，有效扩大了惠州“粤菜师傅”的知名度，提升了惠州“粤菜师傅”的竞争力和影响力。

　　为推广客家菜菜品和技艺标准，推动“粤菜师傅”标准体系建设，助力乡村振兴，惠州还启动广东省客家菜职业技能培训标准化试点，建设东江菜饮食文化博物馆（东江菜饮食文化长廊）；建立健全“粤菜师傅”相关标准体系，推动客家菜及相关产业标准化、规范化发展；还将乡村美食和乡村旅游精品路线串联起来，向社会公布推出三批共54个粤菜·东江美食点和31条粤菜·东江美食乡村旅游精品线路名单，在线路中巧妙串联“粤菜师傅”学员创业店、“粤菜师傅”认证店，让“粤菜师傅”工程在惠州走出一条看得见、摸得着的乡村振兴“风味”之路。

　　市人力资源和社会保障局负责人表示，接下来，我市将继续深入实施“粤菜师傅”工程，以资源有效开发和优化配置为核心，通过提供技能人才支撑、加快产业全链条贯通、充分落实就业创业政策等举措，推动融合发展的同时，着力打造“粤菜师傅”“四名”品牌：培养一批星级“粤菜师傅”名厨、认定一批“粤菜名店”、推出一批“粤菜名品”、评选一批“粤菜名食材”，将粤菜打造成惠州旅游特色饮食文化名片，持续擦亮“粤菜师傅”金字招牌，助力惠州“百千万工程”，推动惠州高质量发展，助力乡村振兴。