东江酿豆腐，东江名菜之一，也是当之无愧的惠州美食文化符号。相传，东江酿豆腐源于中原时包饺子的习惯，因迁徙到岭南无麦可包饺子，逢年过节，东江人便想出了酿豆腐的吃法。时至今日，东江酿豆腐已成为客家名菜。近日，记者邀请老车田食府创始人邓永强介绍东江酿豆腐的做法。
邓永强介绍，东江酿豆腐的制作方法精细，选料讲究，首先是精选绿衣黄豆，经过36道工序，做成豆腐后，再配合以粤北黑猪肉、红葱头制作而成的五花肉馅料，随后肉馅酿入豆腐当中，最后放入锅中煎煮。需要特别指出的是，煎豆腐时，尤为需要注意控制火候，煎豆腐的过程中加入少量水，最后把酿豆腐逐件煎至金黄色取出，放入撒有黄豆的砂煲，用火焖约两分钟至熟，最后撒上葱花便成。
邓永强告诉记者，东江酿豆腐虽然历史悠久，但其口感鲜嫩，味道醇厚，色泽诱人，营养丰富，而且老少皆宜，备受消费者的喜爱，是东江人喜庆日子必备佳肴。
文：惠报全媒体记者骆国红
视频：惠报全媒体记者肖泓 杨建业
