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惠州举办十五运会和残特奥会食品安全应急演练与复盘活动
筑牢赛事“舌尖防线”
惠州日报讯 （记者谭琳 实习生韩诏仪）为全面提升十五运会和残特奥会惠州赛区食品安全应急保障能力，近日，市市场监管局牵头组织的食品安全突发事件应急演练暨测试赛食品安全供应保障复盘活动顺利举行。活动以“实战演练+复盘总结”的模式，为赛事食品安全筑牢“铜墙铁壁”。市接待办、市公安局、市市场监管局、市农业农村局、市文广旅体局、市供销社、市疾控中心以及各县区市场监管局、十五运会各接待保障酒店、比赛场馆、食品专仓、食品供应企业等相关负责人参加。
作为赛事保障的关键环节，此次活动聚焦“检验预案、锻炼队伍、查找不足、优化流程”核心目标，设置应急演练与复盘总结两大核心环节。在应急演练环节，主办方紧扣赛事期间食品安全高风险场景，精心模拟三大关键情境：运动员食品专仓食材管理与供应、比赛场馆集中配餐全链条保障、运动员接待酒店食品安全突发事件。为检验一线人员实操能力，演练现场设置10道问答题与1道电脑作答题，随机抽取各单位工作人员作答。从“食品专仓抽检不合格食材封存、追溯、通报、检测”的规范处置，到“场馆配餐温度不达标时立即停供、追溯流向、留存样品送检”的快速响应，再到“疑似食源性疾病事件中报告、留样、管控、流调”的四步联动，参演人员均熟练掌握流程，展现出扎实的专业素养与高效的协同能力。
演练结束后，活动进入测试赛食品安全供应保障复盘环节。市市场监管局食品经营科三级主任科员刘滔围绕前期测试赛食品安全保障工作，从食材采购源头把控、仓储温湿度管理、加工制作规范、检验检测闭环等全链条展开复盘。不仅总结了各单位密切配合、圆满完成保障任务的亮点，更直面问题，梳理出食材供应滞后、运输温控不足、个别食材审核疏漏、互联网+明厨亮灶缺失、清真食品标识不清等15项具体问题，为后续优化保障措施明确了方向。
市市场监管局食品安全总监有关负责人对活动进行总结点评，指出此次演练场景设计突出“实战性”、处置流程体现“规范性”，复盘工作精准聚焦“堵点盲区”，达到了预期目标。他强调，十五运会是粤港澳三地首次联合承办的全国性赛事，惠州作为赛区之一，必须以“万无一失”的标准扛起政治责任，坚决落实食品安全“四个最严”要求，确保实现食源性兴奋剂事件、食品安全事故“两个零发生”。各单位需进一步聚焦重点环节，整改测试赛暴露问题，构建全周期防控体系；压实责任链条，加强部门联动与督导检查，以最高标准、最严要求筑牢赛事食品安全防线。
此次活动通过“以练促战、以复盘促提升”，有效提升了各单位应急处置与协同保障能力，为即将到来的十五运会和残特奥会正式赛事食品安全供应保障工作奠定了坚实基础。
