中秋节少不了吃月饼，犹记得小时候一家人围坐在院子里，等到月上中天，拿着面盘那么大的月饼和月亮比大小，比完之后大快朵颐的快乐。长大以后，很多人吃月饼吃的是中秋节的仪式感，吃的是一家团圆的美好寓意，吃的是对故乡的乡愁，味道却不再是小时候那个味道了。

　　月饼的历史很多人都说不清，不过说起年年买、年年送、年年剩的尴尬，大家都有很多话要吐槽。是从什么时候起，月饼已经成为尬味满满的应节食品代名词了呢？

中秋月饼。

　　物质贫乏年代，人们吃月饼，吃的是一口“高糖高油”的“生活好滋味”。因为生存需要，我们的祖先一直偏好含糖、脂肪量高的食物，在过去高热量食物有限的情况下，一块月饼能提供大量的糖分和脂肪，堪称美味的热量炸弹，吃到就是赚到，不仅平民喜欢，贵族也青眼有加。比如《红楼梦》七十六回里，贾府过中秋节，贾母就有她的专属月饼，还因吹笛人吹得好，把月饼送给吹笛人作为奖赏：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了，再细细的吹一套来。”

　　到了现在，物资丰富了，热量的获取更加容易，人们早已从“吃饱”向“吃好”转变——更加注重健康饮食的现代人，自然不再那么爱吃高糖高油的月饼了，“小甜甜”也就变成了“牛夫人”。为了促销，各路商家开始绞尽脑汁抢热点，推出五花八门的新口味，往饼皮里塞匪夷所思的料：珍珠奶茶月饼、酸菜牛蛙月饼、螺蛳粉月饼、臭鳜鱼月饼……但热度过后，对月饼的整体尴尬处境似乎并没有带来根本性改变。每年中秋节过后，吃不完、送不掉的月饼，依然是痛点。有没有什么办法，能让我们的传统节庆食品走出一条新路呢？

　　今年中秋节前夕，惠州日报视频号推出了系列“月饼有‘乡’味”视频报道，惠州的博罗、惠阳等县（区）创业青年结合当地农产品和产业链，研发出福田菜心月饼、柏塘山茶月饼、观音阁黑糖月饼、镇隆荔枝月饼等新品。据试吃者说，口味清甜不油腻，还带有菜心的清爽、山茶的茶香，以及黑糖和荔枝独有的甜蜜。本地人吃出乡愁，外地人吃出地域特色，作为中秋国庆长假走亲访友的手信，还真有点香呢！

福田菜心月饼。

　　乡土文化是最好的“香料”，绿色健康是最潮的时尚。年轻一代吃月饼，讲究一个“绿色轻简”的“健康味”：包装要简约环保；用料配比要低卡、符合膳食原则，拒绝齁甜或齁咸；个头要小巧，避免浪费；再来点“非遗秘技+文化乡愁”，既传统、又时尚，就更好了。这不，惠州本土老字号“郭师傅”读懂年轻人，越来越吃香。据《惠州日报》报道，“郭师傅”在坚守传统味道的同时，紧跟时代和科技的热潮，在月饼包装设计、个头大小上下足功夫，开发更贴合年轻人需求的产品，并瞄准年轻人喜爱的网络平台，取得销量的节节攀升。百年“郭师傅”的探索尝试，值得借鉴。

　　9月18日，中国数据研究中心发布《2023中国月饼行业消费与品牌现状白皮书》，2023年，作为疫情结束后的第一个中秋节，考虑到市场的全面放开及消费者购物等情绪反弹，预计月饼产量增长率5%，将达到45.88万吨，市场规模同比增长8%，将达到263亿元。这样一个百亿级产业，如何更好地传承传统滋味、避免浪费，是一个值得深思的课题。

　　传统，需要创新性发展；经典，期待创造性演绎。想起“茅台咖啡”的“跨界融合”——假如来一个“酱香型月饼”，你吃吗？嘿嘿。

　　惠州日报记者林奶花