坚果类过敏是比较常见的过敏现象。东江时报记者周楠 摄
吃芒果,嘴唇起泡;吃花生,面部喉咙肿胀;喝牛奶,全身难受呕吐腹泻……种类繁多的食物是人类每天必需的营养素来源。但是在我们身边,有些人吃了某种食物就会有明显的过敏反应。食物过敏常见但绝不可小觑,因为一旦严重起来,会影响健康甚至威胁生命。
2024年7月8日是第二十个世界过敏性疾病日,今年世界过敏日的主题是“克服障碍,防治食物过敏”。该如何预防过敏?记者就此进行采访。
食物不耐受不代表食物过敏
近年来,随着过敏性疾病患者人数不断增多,食物过敏也受到人们越来越多的重视。中国有句俗语“甲之蜜糖,乙之砒霜”。同一食物被不同的人进食,可能体现出完全不同的作用及效果,过敏反应也是如此。食物过敏的表现很多,有些人吃完某种海鲜后皮肤红痒,有的吃完某类坚果后则会呕吐、腹泻,有的吃完某些肉禽类食物腹泻头晕甚至出现休克。
但专家表示,很多人把食物过敏同各种类型的食物不良反应混淆,以至于常把进食后的腹胀、腹痛、反酸、心慌、头痛等各种不适症状都归因于食物过敏,实际上其中很大一部分都不是真正的食物过敏。
提到食物过敏,不得不提“食物不耐受”,很多人往往把两者混淆。据悉,医学上将那些不涉及免疫系统,且通常不是食物蛋白质引起的食物不良反应,称为“食物不耐受”。我们身边最常见的食物不耐受是乳糖不耐受。有些人进食牛奶后腹胀、腹泻,其实是因为他们本身就是乳糖不耐受人群,体内肠道因各种原因缺乏乳糖酶,无法消化牛奶中存在的乳糖。没有消化的乳糖在肠道菌群的作用下发酵分解产气,引起腹胀、不规则疼痛和腹泻等一系列消化道不适症状。
什么是过敏?记者了解到,过敏是一种由免疫机制引起的异常、过激的免疫反应。通俗的讲就是免疫系统把进入身体的过敏原识别为有害物质,然后“启动一级预警”进行“打击”,将其驱除或消灭,结果“用力过猛”,出现其它症状,进而形成过敏性疾病。
食物中毒与食物过敏有本质区别
到底是食物中毒,还是食物过敏?现实中,这也容易被混为一谈。专家表示,食物中毒是一种食源性疾病,是指进食的食物被细菌、毒素等污染过,或食物本身含有毒素而引起的急性中毒性疾病。食物中毒引起的症状可能类似于过敏反应,但二者有本质区别。食物过敏的人群,他们产生过敏反应是由于自身的过敏体质造成,和食物本身无关。即使他们食用了无毒无害无污染的食物,但由于刚好对那种食物过敏,同样也会出现一系列临床表现。
在具体表现上,食物中毒和食物过敏也有所不同。食物中毒的病人大多在较短而又相近的时间内出现,常呈暴发型。细心观察会发现,同一时空下的食物中毒患者,他们在相近的时间内吃过同一种或同几种食物。而食物过敏则因人而异,在具体表现症状、病情程度、过敏食物类型等方面具有较强的个体差异性。
根据广东疾控发布的科普,食物中毒的症状通常包括胃部不适、腹泻和呕吐。而食物过敏可累及皮肤、呼吸道、消化道、心血管及神经系统,主要表现有皮肤瘙痒、鼻痒、打喷嚏、流泪、反复咳嗽、呼吸困难、恶心呕吐、腹痛腹泻甚至休克等。食物过敏轻则影响生活质量,重则威胁生命健康。
警惕八大类易致过敏食物
记者了解到,食物过敏的原因比较复杂,受基因、环境等因素综合影响。其中遗传因素占主要地位。研究显示父母双方有过敏性疾病的儿童发生过敏的机会相对更高。
根据广东疾控发布的科普,过敏并不能根治,但是可以进行过敏原筛查,然后通过注意饮食(不吃含致敏物质的食物)、提高免疫力(营养均衡、适当锻炼)来减少过敏的发生或减轻过敏的症状。
根据世界卫生组织(WHO)和联合国粮食与农业组织(FAO)的统计,常见食物过敏原主要有牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼、甲壳类贝类、小麦和大豆8大类,与国际食品法典委员会的划定一致。
一是牛奶。牛奶过敏是体内免疫系统对牛奶蛋白的过度反应。常见症状为皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等。
二是大豆。大豆过敏和大豆中所含的蛋白质有一定的关系。常见症状为恶心呕吐,同时还会伴有皮肤瘙痒和起红疹的情况。
三是小麦。小麦过敏可能是指人体对小麦中的特定成分过敏,如小麦中的麸质。常见症状为皮肤瘙痒、头晕、恶心呕吐、腹痛腹泻等。
四是坚果。坚果类过敏通常是因为人体对坚果类食物中含有的植物蛋白过敏。常见症状为皮疹、皮肤瘙痒等。
五是花生。花生过敏通常是因为对花生蛋白过敏。常见的症状有咳嗽、哮喘、发热等。
六是鱼类。部分人群体内缺乏分解鱼肉中所含蛋白质或组织胺的酶,导致鱼肉里的蛋白质或组织胺未被分解,从而出现过敏反应。常见症状为腹泻、呕吐、皮疹等。
七是甲壳类贝类。这些动物体内存在的原肌球蛋白容易使人体内产生大量的组胺,导致过敏症状的出现。主要表现为口腔过敏,严重时可发生危及生命的休克反应。
八是鸡蛋。蛋清中的卵白蛋白是诱发过敏的主要成分,如对蛋白过敏,食用鸡蛋则容易引起过敏反应。常见症状为腹痛、腹泻等消化道症状以及嘴唇发红、荨麻疹等。
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食物过敏误区
1.食物过敏就是免疫力低下吗?
不一定。过敏其实是免疫力异常的表现。即人体免疫系统“敌我不分”将无害物质认为有害并对其进行攻击,从而损害正常的身体组织,影响人体健康。
2.一次过敏,终身不能再吃?
不一定。人的过敏反应不是一成不变的,可能会随着年龄增长而改变。研究发现,婴幼儿及儿童的过敏发病率比成人高,但大部分婴幼儿时期的食物过敏,到达青春期时都能消退。
3.对某种食物过敏多吃几次就能脱敏?
脱敏不是随意多吃几次就行,过敏者如果随意进食过敏食物,诱发严重过敏反应可能致死。目前食物过敏的主要应对方法是严格回避过敏食物,以及通过药物治疗意外暴露的急性过敏。
东江时报记者李春凤