坚果类过敏是比较常见的过敏现象。东江时报记者周楠 摄

　　吃芒果，嘴唇起泡；吃花生，面部喉咙肿胀；喝牛奶，全身难受呕吐腹泻……种类繁多的食物是人类每天必需的营养素来源。但是在我们身边，有些人吃了某种食物就会有明显的过敏反应。食物过敏常见但绝不可小觑，因为一旦严重起来，会影响健康甚至威胁生命。

　　2024年7月8日是第二十个世界过敏性疾病日，今年世界过敏日的主题是“克服障碍，防治食物过敏”。该如何预防过敏？记者就此进行采访。

　　食物不耐受不代表食物过敏

　　近年来，随着过敏性疾病患者人数不断增多，食物过敏也受到人们越来越多的重视。中国有句俗语“甲之蜜糖，乙之砒霜”。同一食物被不同的人进食，可能体现出完全不同的作用及效果，过敏反应也是如此。食物过敏的表现很多，有些人吃完某种海鲜后皮肤红痒，有的吃完某类坚果后则会呕吐、腹泻，有的吃完某些肉禽类食物腹泻头晕甚至出现休克。

　　但专家表示，很多人把食物过敏同各种类型的食物不良反应混淆，以至于常把进食后的腹胀、腹痛、反酸、心慌、头痛等各种不适症状都归因于食物过敏，实际上其中很大一部分都不是真正的食物过敏。

　　提到食物过敏，不得不提“食物不耐受”，很多人往往把两者混淆。据悉，医学上将那些不涉及免疫系统，且通常不是食物蛋白质引起的食物不良反应，称为“食物不耐受”。我们身边最常见的食物不耐受是乳糖不耐受。有些人进食牛奶后腹胀、腹泻，其实是因为他们本身就是乳糖不耐受人群，体内肠道因各种原因缺乏乳糖酶，无法消化牛奶中存在的乳糖。没有消化的乳糖在肠道菌群的作用下发酵分解产气，引起腹胀、不规则疼痛和腹泻等一系列消化道不适症状。

　　什么是过敏？记者了解到，过敏是一种由免疫机制引起的异常、过激的免疫反应。通俗的讲就是免疫系统把进入身体的过敏原识别为有害物质，然后“启动一级预警”进行“打击”，将其驱除或消灭，结果“用力过猛”，出现其它症状，进而形成过敏性疾病。

　　食物中毒与食物过敏有本质区别

　　到底是食物中毒，还是食物过敏？现实中，这也容易被混为一谈。专家表示，食物中毒是一种食源性疾病，是指进食的食物被细菌、毒素等污染过，或食物本身含有毒素而引起的急性中毒性疾病。食物中毒引起的症状可能类似于过敏反应，但二者有本质区别。食物过敏的人群，他们产生过敏反应是由于自身的过敏体质造成，和食物本身无关。即使他们食用了无毒无害无污染的食物，但由于刚好对那种食物过敏，同样也会出现一系列临床表现。

　　在具体表现上，食物中毒和食物过敏也有所不同。食物中毒的病人大多在较短而又相近的时间内出现，常呈暴发型。细心观察会发现，同一时空下的食物中毒患者，他们在相近的时间内吃过同一种或同几种食物。而食物过敏则因人而异，在具体表现症状、病情程度、过敏食物类型等方面具有较强的个体差异性。

　　根据广东疾控发布的科普，食物中毒的症状通常包括胃部不适、腹泻和呕吐。而食物过敏可累及皮肤、呼吸道、消化道、心血管及神经系统，主要表现有皮肤瘙痒、鼻痒、打喷嚏、流泪、反复咳嗽、呼吸困难、恶心呕吐、腹痛腹泻甚至休克等。食物过敏轻则影响生活质量，重则威胁生命健康。

　　警惕八大类易致过敏食物

　　记者了解到，食物过敏的原因比较复杂，受基因、环境等因素综合影响。其中遗传因素占主要地位。研究显示父母双方有过敏性疾病的儿童发生过敏的机会相对更高。

　　根据广东疾控发布的科普，过敏并不能根治，但是可以进行过敏原筛查，然后通过注意饮食（不吃含致敏物质的食物）、提高免疫力（营养均衡、适当锻炼）来减少过敏的发生或减轻过敏的症状。

　　根据世界卫生组织（WHO）和联合国粮食与农业组织（FAO）的统计，常见食物过敏原主要有牛奶、鸡蛋、花生、坚果、鱼、甲壳类贝类、小麦和大豆8大类，与国际食品法典委员会的划定一致。

　　一是牛奶。牛奶过敏是体内免疫系统对牛奶蛋白的过度反应。常见症状为皮疹、湿疹以及腹痛、腹泻等。

　　二是大豆。大豆过敏和大豆中所含的蛋白质有一定的关系。常见症状为恶心呕吐，同时还会伴有皮肤瘙痒和起红疹的情况。

　　三是小麦。小麦过敏可能是指人体对小麦中的特定成分过敏，如小麦中的麸质。常见症状为皮肤瘙痒、头晕、恶心呕吐、腹痛腹泻等。

　　四是坚果。坚果类过敏通常是因为人体对坚果类食物中含有的植物蛋白过敏。常见症状为皮疹、皮肤瘙痒等。

　　五是花生。花生过敏通常是因为对花生蛋白过敏。常见的症状有咳嗽、哮喘、发热等。

　　六是鱼类。部分人群体内缺乏分解鱼肉中所含蛋白质或组织胺的酶，导致鱼肉里的蛋白质或组织胺未被分解，从而出现过敏反应。常见症状为腹泻、呕吐、皮疹等。

　　七是甲壳类贝类。这些动物体内存在的原肌球蛋白容易使人体内产生大量的组胺，导致过敏症状的出现。主要表现为口腔过敏，严重时可发生危及生命的休克反应。

　　八是鸡蛋。蛋清中的卵白蛋白是诱发过敏的主要成分，如对蛋白过敏，食用鸡蛋则容易引起过敏反应。常见症状为腹痛、腹泻等消化道症状以及嘴唇发红、荨麻疹等。

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　　食物过敏误区

　　1.食物过敏就是免疫力低下吗?

　　不一定。过敏其实是免疫力异常的表现。即人体免疫系统“敌我不分”将无害物质认为有害并对其进行攻击，从而损害正常的身体组织，影响人体健康。

　　2.一次过敏，终身不能再吃？

　　不一定。人的过敏反应不是一成不变的，可能会随着年龄增长而改变。研究发现，婴幼儿及儿童的过敏发病率比成人高，但大部分婴幼儿时期的食物过敏，到达青春期时都能消退。

　　3.对某种食物过敏多吃几次就能脱敏？

　　脱敏不是随意多吃几次就行，过敏者如果随意进食过敏食物，诱发严重过敏反应可能致死。目前食物过敏的主要应对方法是严格回避过敏食物，以及通过药物治疗意外暴露的急性过敏。

　　东江时报记者李春凤