虽然面朝大河增江，但是由于地处大河之南，为水之背。加上地势颇高，在过去，水贝村的水田很少，多少旱地和山前台地，干旱严重制约着水贝的发展。直到龙平渠的修筑，才彻底改变“水贝临江而无水的困局”。
在水贝村敦祖伍公祠外，一条绵延的水渠与古老水坝相交错，贯穿了整片田野，源源不断的水流持续与石头碰撞，发出哗啦啦的声音，十分悦耳。水贝村党支部书记、村委会主任伍路军介绍，这条水渠源自龙平渠，村内许多村民都依靠这条水渠保证农田的灌溉。
龙门农民画长卷《龙平渠·幸福渠》（局部），反映龙平渠浇灌出两岸丰收场景。
在这条水渠投用之前，水贝村曾依靠另一条“左龙渠”解决农田灌溉问题，但因后期淤塞泄漏等问题，“左龙渠”宣告废弃。据《龙门县水利志》记载：“左龙渠进口位于铁岗河下游的左潭公社穴头村附近，在右岸山边沿山挖渠引水，途经穴头、水口、旱夫至鸬鹚、水贝，全长8公里。由于沿途山腰坡陡，地质又属碳质页岩，呈明显断裂发育，其松散的碎岩和泥屑，日久随雨水倾泻入渠，造成淤塞，加上沿渠渗漏严重，至1976年以后，不能通水而报废。”
左龙渠失效后，水贝、甘香、水西一带的灌溉区遭遇干旱。为保证村民的灌溉用水问题，1982年，从城西修筑暗渠，在龙平渠的基础上增建甘水支渠，解决水贝、甘香、水西一带的农田灌溉问题。据《龙门县水利续志》记载：“1982年在干渠6公里处取水，穿过西林河，建成甘水支渠，其中反虹涵长612米，渠道长12公里。”
“多亏了龙平渠，才能够解决我们的农田灌溉。”村中有老人感叹说。甘水支渠解决了水贝、甘香、水西一带的灌溉问题，这只是龙平渠造福龙门百姓的一个缩影。
新中国成立前后，和水贝村一样，龙门大多数农村的水利设施十分简陋，防灾能力不高，农田灌溉以小土坡、草木坡和竹筒天车等简易设施引水灌溉。这些设施数量少、规模小、效益低，无法保证农作物的灌溉需求，导致农民时常广种薄收。
除此之外，龙门也饱受水旱灾害的影响，1953年，受特大洪水的影响，龙门县城除了高街外，全部区域均被洪水淹没，其中水西大队的张屋（围）整个围村的房屋更是被洪水淹没至坍塌。据《龙门县水利志》记载：“1953年，渡头站最高水位91.50米，龙门站70.26米，香溪站38.54米，全县受灾农田为10.2万亩。”
1955年，龙门发生史上最为严重的春旱。据县水利局原副局长、《龙门县水利志》及《龙门县水利续志》主编邓自坚介绍，由于水利设施薄弱，当年的春旱共造成全县八成以上的农田受旱，面积达21.2万亩，稻谷减产289万公斤。
自然灾害的发生引起了龙门县委、县政府对水利，特别是灌溉问题的重视。当时，县领导带领水利技术人员，深入调查研究，最后决定修筑一条引水渠（即现在的龙平渠），以解决王坪（2005年撤销王坪镇改设龙田镇）、龙城、平陵和龙江一带的农业灌溉问题。
1956年秋，龙平渠正式动工。作为龙门唯一一宗中型引水灌溉工程，龙平渠始建于1956年8月，渠道全长105公里，担负着龙城、龙田、平陵、龙江4个镇街6.74万亩农田灌溉任务，受益人口近10万人。在那个经济不发达的年代，龙门人民仅靠个人的手力、脚力和肩力，还有一把锄头、两个粪箕进行施工。浩浩荡荡的龙平渠施工队伍，从施工到竣工的半年里，风雨兼程，不分昼夜。以坚韧的毅力建起了润泽世代的“幸福渠”。
龙平渠顺利通水后，饱受干旱之苦的水贝村人民，把大量旱地改为水田。粮食产量逐年提高，生活水平也有了质的飞跃。古村实现了从干旱少水的“水背”到稻浪千重的“水贝”的华丽蜕变。
好米出好酒 醉美是水贝
借问米酒何处有？龙城人道水贝村。龙平渠的水为水贝提供了优质的水源，滋养了水贝的田地，也培育出优质的香米。这些为水贝米酒的发展壮大奠定了良好的基础。
伍贤锋从每一个细节严格把控酒的品质。
为了保证出品，酒坊采用的是精选大米
初夏时分，水贝田野上蓝天映着稻浪，十分秀美。走到在村口刻有“水贝村”的黄蜡石前，佳泉酒坊的招牌赫然在目。沿箭头步行五分钟，便可看到稻田边的小楼，气温凉快的发酵室内，水贝村佳泉酒坊负责人伍贤锋在一个个酒缸前穿梭，他熟练地掀开盖子，检查酒的发酵情况。缸内飘出阵阵的酒香，让人沉醉。
佳泉酒坊的酒缸摆放有序，步入酒坊，映入眼帘的是一张大茶台，旁边的柜子上，壶装的、坛装的、瓶装的，各式米酒，琳琅满目。来自惠州的酒友曹先生笑谈，“人未至，酒已香。从村口到酒坊我都不用看酒幌，寻着酒香味走就是了。”
伍贤锋转益多师，这才有了娴熟的酿造工艺。拉开酒坊工作区的门帘，进入视线的是一张长方形的不锈钢饭槽，隔壁便是发酵室。推门而入，扑面而来的是阵阵凉气与醉人的酒香水乳交融，沁人心脾。这里便是伍贤锋的工作间，每天一大早，他便回到酿酒坊开始工作。
为了保证出品，酒坊采用的是精选大米。将大米洗净后充分浸泡一小时，同时开始对饭槽进行预热。待饭槽冒出阵阵热气，将沥干的均匀撒在饭槽内，加入清水，盖上等大的盖子，开始蒸饭。
大米需要先蒸两个小时。掀开槽盖，一大片水汽扑面而来，米饭已将近蒸熟。此时用铲将米饭翻面，重新合上槽盖，待1小时后继续翻面。“得蒸4到5个小时，才够火候。”伍贤锋说道。
米饭蒸好后，揭盖，摊凉至温度约30摄氏度时，可将米饭铲松，均匀撒入灰白色的酒曲，同时用铲将米饭与酒曲二次搅拌，以保证充分混合。搅拌完成便可将米饭装入酒缸糖化，加入清水，发酵25天后，便可开始蒸酒。借助高温，锅内的米酒气化，经过管道过滤冷却后重新液化为米酒。一时间，阵阵酒香味从管道内飘出，让人忍不住品尝一口。
为了解决酒糟发酸问题，伍贤锋积极请教，最终通过恒温控制解决难题
尽管对每个步骤烂熟于心，但在酿酒历史悠久的龙门，入行六年伍贤锋也还算是一个新人。2016年，仍在外出打工的他听说广西的亲戚是酿酒的好手。多一门手艺就能多一条出路，为了提高收入，他毅然前去拜师学艺，并融合了龙门土酒的工艺，在家乡着手酿酒，开始了自己的创业道路。
酿酒事业刚起步时，伍贤锋也经历过摸着石头过河的阶段。为了降低风险，他没有选择脱产创业。白天他依然在外打零工，晚上下班后再开始摸索酿酒的门路。
“虽然技术都学会了，但是有很多问题只有在实践中才会发现。”刚开始的十余天里，伍贤锋发现酒糟都出现了发酸的问题，无奈只能倒掉，这一度让他备受打击。“酿酒的大米一甑200块，但是打一天工也只赚100块，每天都倒亏100块。”
尽管起步艰难，但他一直没有放弃。为了找出酒糟发酸的症结所在，他一个个环节地反思复盘，积极请教广西的亲戚和龙门的前辈，最终通过恒温控制解决了这一难题。随着技术的日益精进，伍贤锋的酿酒事业也渐上轨道，酒坊的年产量也达到了10吨。除了最初的双蒸米酒，他还陆续开发了黄酒、黑糯米酒等产品。
谈及未来的发展，伍贤锋并不着急扩大规模。相比之下，他更倾向于踏实走好每一步，用心做好每一滴佳酿。透过柜台上那些乳白色或金黄色的酒，仿佛能照出酿酒人的心。只有抛开功利，沉下心来，才能品出水贝米酒的真味。做酒也是做人，有这样的匠心，酿造出来的米酒自然醇香。如今，伍贤锋自酿的米酒，除了吸引本地村民到店购买，还通过快递销往了惠州、广州与深圳等地。
在水贝村，像伍贤锋这样的酿酒工匠还有很多。浸米、蒸饭、发酵、出酒，严密的工序、优质的大米、清澈的山水、精湛的技艺，才能酿造出一杯清洌绵甜的水贝米酒。
文明乡风 浸润美丽水贝
“土地平旷，屋舍俨然，有良田美池桑竹之属……”这是陶渊明笔下，桃花源里遥远的田园梦想。但是在水贝村，这却是生态田园、美丽乡村的日常。
漫步在水贝村，空气中流淌的是大自然的清新气息。沿着干净整洁的硬底化道路入村，一幅田园风景画徐徐展开：道路两旁，花草相映成趣，蝴蝶翩跹飞舞，清澈河水穿村而过，一排排农屋错落有致，房前屋后绿油油的菜园，凤蝶乱舞，乡愁浓浓。
精神文明是乡村振兴的内生动力，为改善村民生产生活，水贝村不断加强农村精神文明建设。在水贝村村委会，宣传栏上印刷着《村规民约》、《村民十要十不要》等内容。“要勤劳致富、艰苦创业；要保护土地、守护家园；要门前三包，庭院井然……”条分缕析之余，还进行了细化和讲解。走进村内，更能体会到村规民约不仅悬挂在长廊，也刻印在村民心中。
水贝丰富的优质稻米，滋养了水贝人，也成就了水贝美酒。
水贝村的村规民约，也是龙门县实施“两规三联一法”基层治理模式的缩影。2018年3月，龙门县创新提出实施“两规三联一法”基层治理模式，着力营造基层共建共治共享社会治理格局。“两规三联一法”以“村规民约、家规族训”倡导“德治”新风，以“党员联系困难户、乡贤联系创业户、律师联系法律需求户”践行法治制度，以“四议两公开工作法”推动民主“自治”，实现乡村善治。
以“两规”营造“契约精神”德治风，其中的“两规”便是指村规民约、家规族训。一方面，建立《“十要十不要”村规民约》模板，从“生产生活、村容村貌、村风民风”三个方面，引导村(社区)以及下属村民小组根据村情民情实际“做加法”，将奖学助学、桉树改造、违建整治等重点工作写入村规民约，通过“村歌”形式传唱、纳入村“两委”干部绩效考核、开展文明评选“一十双百”行动等方式，促使各村形成高度凝聚的“利益共同体”，推动村规民约从“共同制定”到“共同遵守”再到“共同监督”。另一方面，制定《龙门县家规族训六维“三字经”》口诀模板。围绕爱国情怀、宗亲关系、为人处世等六个“维度”，指引各村各族制定符合家族实际的“家规族训”，激发广大群众爱党爱国爱家乡的参与热情，最终实现乡村以德善治。
除了以村规民约形式改善村内人居环境，水贝村还通过每月农历初六的全民“村庄清洁日”，重点围绕“清理农村生活垃圾和杂物，清理村内沟塘，清理畜禽养殖粪污等农业生产废弃物”等10项内容开展村庄清洁，凝聚多方参与力量，让农村人居环境整治走上共建共治共享的良性发展轨道。
扫道路、除杂草、清淤泥……“村庄清洁日”当天，参与清洁活动的志愿者们形成了一道道扮靓水贝的美丽风景线。热火朝天的劳动场面引得村民群众也积极参与进来，拿起扫把、撸起袖子，整理自家庭院、门前屋后的垃圾和堆积杂物，落实“门前三包”责任制，形成了全民参与环境整治的强大合力。
走进如今的水贝村，饲养的鸡鸭等家禽被圈养在固定区域，农户坐在屋前悠然自得晒着太阳，远处是一片碧绿的稻田，好一幅乡村风貌景观图。这是一个在生态田园中自然生长的美丽乡村，更是一个村民齐心、共建共享幸福生活的生动样本。
统筹 梁丽通 黄晓龙
撰写 曹杰文字工作室
摄影 刘旭辉 曾伟宇 龚小花 陈馥琼 李运花 黄克锋 卢弘宇 刘旭辉
