岁月荏苒，人的记忆或会渐渐模糊，但留存于舌尖的味道却难消散。在惠阳良井，连和饼家的味道飘香近百年，端午节的粽子、中秋节的月饼、婚庆宴会的喜饼，还有年货必备的合桃酥、花生酥、咸切酥、云片糕、四方糕等传统糕点，一直让当地及周边群众“食过返寻味”。有些离乡多年的人回来后也会专程找上门，似乎只有吃了这些“几十年味道都没有变”的糕点，才算找回了家乡的味道。

　　老味道几十年如一的背后，是连和饼家一代代人的坚守和传承。从1928年到2021年，3万多天，周家几代人只做一件事——用心做好饼。如今，这份坚守也得到了越来越多的认可。去年，连和饼家获得“惠州手信”50强、“惠阳老字号”等荣誉称号，今年申报了惠阳区非物质文化遗产。连和饼家的当家人周惠明希望将传统糕点制作技艺传承下去，将百年品牌经营好，守护好舌尖上的乡愁。 

周梓桓（右）对传统糕点制作很有情怀，目前专心跟父亲学艺。

　　■创业

　　勤劳肯干 创立品牌

　　在惠阳良井，356省道熙熙攘攘，连和饼家以红色为主色调的店面在路边格外显眼。每一天，周惠明都要在门店、生产车间忙活好一阵，用从他父亲那里传承下来的手艺，制作出几十年不变的老味道。

　　连和饼家的历史可追溯至1928年。那一年，周惠明的父亲周桂兴17岁，为了谋生，向家族中的一位师傅学习糕点制作手艺。学艺归来的周桂兴和妻子以家庭作坊的方式，做起了制售传统糕点的小生意，包括客家月饼、方糕、花生酥、合桃酥等。周桂兴勤劳肯干，经常带着自己制作的糕点，到良井和周边的永湖、平潭、马安等地赶圩。由于糕点真材实料、价格实惠，符合当地人口味，周桂兴制作的糕点逐渐成为当地街坊追捧的美味。

　　买卖有了起色后，周桂兴在良井老街盘下一个档口，取名连和饼家，做起了制作客家月饼、传统糕点和茶楼小吃的生意。当时，周桂兴制作的五仁月饼特别受欢迎。他在广式月饼的基础上进行了改良，做出来的月饼更加符合客家人的口味。五仁月饼以杏仁、核桃仁、榄仁、芝麻仁和瓜子仁为主要材料，再以他自制的糖浆饼皮包裹，这样饼皮和内馅不易分离，经过烘烤后更是色泽醇正，吃起来软糯可口，齿颊留香。每年中秋节，连和月饼都是当地家家户户抢着购买的节日食品。

　　上世纪五十年代，公私合营后，周桂兴进入供销社负责制作糕点，并教导供销社的学徒制作糕点。上世纪70年代末，周桂兴从供销社退休，16岁的周惠明进入供销社，接过父亲的手艺，继续坚守在糕点行业。

　　■坚守

　　精选材料 风味不变

　　周惠明出生于1962年，是8个兄弟姐妹中最小的。他从小就看着父亲做各种糕点，十来岁时开始帮忙打打下手，在潜移默化中也渐渐爱上了这一行。

　　1979年，在供销社工作了一年之后，沐浴着改革开放的春风，周惠明辞职自己创业了。他选择在良井老街开店，沿用了连和饼家的招牌。周惠明用心钻研糕点制作技艺，并通过不断的实践形成自己独特的味道。

　　做出自己的味道后，为了保持产品品质的稳定，周惠明会把每一种糕点的材料配比详细记下来，一直沿用至今。“这也是连和饼家出品的糕点，几十年都是同一个味道的秘诀之一。”周惠明说，还有一个秘诀就是坚持选用优质材料。

　　“供货商都说我太挑剔了。”周惠明说，每一种材料，从选材到收货一直都是他亲自把关，尤其是连和饼家的招牌五仁月饼，对制作材料的要求更是严苛。周惠明说，“五仁”中有一种原材料是榄仁，三十多年前榄仁的价格才两三角钱一斤，如今涨到了每斤300多元，有些商家为了节约成本，就把五仁月饼里费时费钱的榄仁省略掉了。但这几十年来，无论榄仁的价格怎么涨，周惠明都坚持用优质的榄仁，为的就是保证传统五仁月饼的正宗口感。

　　正是这份坚守，连和饼家制作的糕点越来越受欢迎。上世纪90年代，中秋月饼订制高峰期，周惠明和妻子杨送妹每天凌晨3时就开始忙碌，一直要做到晚上八九时。“那时都是纯手工制作，比较耗时。”杨送妹回忆，有些客户为了早点拿到货品，一大早就守在烤炉前等着糕点出炉。

　　1998年，周惠明把连和饼家搬到了356省道旁，在经营饼店的同时还开起了连和饭店。“饭店请了师傅，我还是做饼。”周惠明说，他经常会把做出来的各种糕点请饭店的客人品尝，有些就会成为“回头客”乃至老客户。 

周梓桓（左）对传统糕点制作很有情怀，目前专心跟父亲学艺。

　　■传承

　　保证品质 探索创新

　　靠着一门手艺以及勤劳肯干，周惠明夫妻养大了几个孩子。近些年，孩子们陆续长大成年，周惠明也开始考虑手艺传承了。

　　2010年之后，周惠明有意识将手艺传授给儿子周梓桓、长女周文媚。出生于1988年的周梓桓从小在饼店长大，对传统糕点制作很有情怀。看着父亲年事渐高，他于5年前辞去工作，正式回到家里，专心跟父亲学艺。

　　“做合桃酥，材料配比很重要，尤其是酥油，比例不对的话，就没有酥脆的口感了。”记者采访当天，周惠明正在生产车间跟儿子交流着制作要领。做好的合桃酥放进电烤箱后，周梓桓寸步不离地守着。“烘烤的时间会因为当天气温变化而有不同，不能只靠数据，更多的还是要靠经验。”周梓桓说，他在努力向父亲靠近，确保连和饼家的出品一如既往。

　　在保证产品品质的同时，周梓桓和周文媚作为新一代传承人，开始尝试新包装和打开新销路。他们多次与本地网络平台合作，以传统糕点“月饼”为媒介推广中秋节的节日文化，以唤起年轻一代对传统节日的重视；他们尝试在新媒体平台建立微信公众号、视频号、抖音号等推广平台，通过现代便捷物流体系，把产品卖到市外、省外乃至境外；他们还在包装盒上花心思，注入惠州文旅元素，讲述品牌故事，让食客吃出美味、吃出内涵。

　　儿女们给力接棒，连和饼家焕发新机——2020年，连和饼家获得“惠州手信”50强、“惠阳老字号”等荣誉称号，2021年又申报了惠阳区非物质文化遗产。销量也是持续上涨，今年春节前夕推出的“山海惠州礼盒”包含花生酥、鸡仔饼、合桃酥等六种年货，两周就卖出10000罐；今年端午节制作的客家传统口味的粽子，卖出了近10万只；今年中秋节制作的月饼提前三天售罄，又应客户需求临时加做……

　　“做产品其实就是做品牌。”周梓桓说，“从1928年开始，我们周家几代人只做一件事——坚持传统制作。到了我们这一代，我们希望能把祖辈传承下来的手艺和招牌做好，把这个百年品牌好好传承下去发扬光大，让更多人吃到传统老味道。”

　　文/图 惠州日报记者李芳娟 香金群