中秋临近，月饼飘香。月饼是传统的节日美食，更是对家乡、对亲人的思念，是乡愁的寄托。吃月饼，品的更是家乡的味道。

　　有家乡味道的月饼，传递的是浓烈乡情。在博罗县福田镇，有一款印有“美丽福田”的月饼格外引人注目。这是由当地“90后”青年“姐妹花”李嘉敏与叶小燕，共同琢磨研制的福田菜心月饼。她们说，以福田菜心作为乡愁的寄托，将传统中秋美食与福田元素融合，既希望让乡亲们在节日里品到浓烈的乡情，也是对福田菜心未来发展的一次有益尝试，在乡村振兴中贡献一份福田青年的力量。

　　眼下，这款福田菜心月饼正凭着浓浓的福田“乡”味，在当地迅速“圈粉”，成为当地月饼市场的“新宠”。

　　【留住“乡”味】

　　福田菜心与月饼“撞个满怀”

　　福田山好水好，种出来的福田菜心向来独特，不仅通过“国家农产品地理标志”认证，还是全国名特优新农产品。每到冬季时分，鲜甜可口的福田菜心是当地群众餐桌上一道必不可少的菜肴，是舌尖上的传承，更是家乡的味道。

　　福田菜心。

　　1995年出生的李嘉敏，生于福田镇徐田村长于徐田村。她说，家里祖祖辈辈都有种福田菜心的习惯。对于福田菜心，每个福田人都有着独特的感情。稍有遗憾的是，福田菜心每年都在冬季里上市，在其他季节里都尝不到新鲜的福田菜心。有什么好的方式来弥补这一遗憾？在创业的路上，她一直在寻找好的契机与方式。

　　“中秋节是团圆的节日，此时乡思最浓。在中秋节上做文章，能否将实现乡愁记忆的效用最大化？”李嘉敏的这一想法与同样对福田农产品情有独钟的好友叶小燕不谋而合。于是，她们共同琢磨着把福田菜心与月饼融合，让大家特别是远在他乡的福田人在中秋佳节也能品到福田菜心的味道。

　　李嘉敏与叶小燕在包装月饼。

　　去年8月，她们着手福田菜心月饼的研制。她们告诉记者，随着乡村振兴战略的不断实施，福田菜心的发展有了新气象，福田菜心包、福田菜心馒头等产品相继出现，这为她们研制福田菜心月饼打下基础。

　　李嘉敏说：“制作福田菜心月饼，主要是要把新鲜烘干的福田菜心磨成粉，加入月饼皮中，将福田菜心的鲜甜与月饼融合。”由于月饼皮中渗入了福田菜心粉末，其硬度、口感等都会受到影响。“精心挑选福田菜心粉是关键。福田菜心粉的细腻程度，直接关系到福田菜心月饼的成败。”李嘉敏说，于是，她们不断试验，调整福田菜心粉的配比，让月饼皮不能干也不能稀，软硬度拿捏合适。

　　福田菜心月饼。

　　叶小燕打趣地说：“尝月饼都尝到，看到月饼都反胃。”经过20多次的尝试，第一代福田菜心月饼的工艺、福田菜心粉的配比终于定了下来。在与代加工厂沟通后，赶在2021年中秋节完成首批福田菜心月饼的生产制作。“这一年主要是研发和推广。”李嘉敏说，让她们高兴的是，菜心月饼一经推出就引来了关注的眼光。收获好评的同时，李嘉敏和叶小燕还将顾客及亲朋好友反馈的意见详细记录，为优化、提升做好准备。

　　【传播“乡”音】

　　拟打造福田菜心相关的系列乡愁产品

　　正如她们所说，福田菜心粉是福田菜心月饼制作成败的关键。2022年，她们及早谋划，先后请教福田菜心皇后、福田菜心粉制作达人，用最好的福田菜心做最好的福田菜心月饼。

　　在解决了原材料问题后，她们从4月份开始筹备菜心月饼的生产，对制作技艺、选材等方面进行改良。经历将近2个月的打磨时间，升级版的福田菜心制作技艺敲定下来。“经过反复尝试，制作月饼的福田菜心粉细腻程度得到量化，细腻程度在500目至600目之间。”李嘉敏说，这个区间指标内的福田菜心粉，制作出来的月饼皮最为细腻。另外，她们还在糖度、配比等方面进行优化，让月饼既保证了月饼的原始风味，又增加了福田菜心的鲜甜，更符合现代人的饮食习惯。

　　将面粉和糖浆、菜心粉揉在一起做成月饼皮。

　　今年6月中旬，2.0版的福田菜心月饼正式投入生产。在采访期间，李嘉敏给记者展示了一番2.0版的福田菜心月饼：拿起小刀切开菜心月饼，浅尝一口，只觉口感层次分明、菜心独特的鲜甜口感与软糯的月饼融合，甜而不腻，让人回味无穷。而今，第一批制作完成的500多盒菜心月饼已经售罄。日前，她们又追加生产了500多盒。

　　福田菜心月饼。

　　李嘉敏与叶小燕的尝试，为福田菜心的发展探出了一条新路子。“乡村振兴大有可为。”她们说，“我们还将尝试制作蛋黄酥、福田菜心饼干等系列具有福田‘乡土味’的产品，用乡愁打开产业新天地。”

　　文字：惠报全媒体记者李燕文 侯婉怡 通讯员龚润仪

　　图片/视频：惠报全媒体记者汤渝杭